你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！* x9 y- w: F; E
攝影：陳世昌www.tvboxnow.com! {/ S' @0 A z; f' h! I$ b. n7 p
7 }- x# Y, T% Z黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
3 `0 a4 W+ F$ O9 v0 c" }" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A% k6 V: G( z! Q
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇% |- D5 _, ~$ W
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
. S d- k( ?; {+ x0 o材料（4人分量）紅棗10粒
( W8 i& |6 ?! o1 m/ P {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢
1 N& A! B" ~! m, O- Bwww.tvboxnow.com土耳其無花果3粒( n A) \, s/ ?. U; n+ P
菊花2錢" ]/ D- W! v& Q) P& k8 l
花蜜 3湯匙
+ W) D0 G" y, Stvb now,tvbnow,bttvb日本黑沙糖 2湯匙
* k0 q- S, @5 v% G/ owww.tvboxnow.com乾桂花 1.5湯匙6 C; p0 e6 v2 f2 s! S
糖桂花 1湯匙www.tvboxnow.com6 |1 X' c$ X8 G% b) K: I7 y0 z; r
魚膠粉 45克
* S5 P( D; \2 g: I' O7 B2 _水1公升1 E* V0 j9 o2 p
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。公仔箱論壇& V3 H R- K7 v; g) A. ~
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ `* [; y0 Y& E: Y6 r) k, \; @. M3 N
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。tvb now,tvbnow,bttvb& R& R* L- L! {. C/ B
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
# A' q5 C+ m* {6 u% ?9 e/ n$ ]融解。
4 c/ C" i; _# `( ^2 c" L' j' q6 U+ O4 \www.tvboxnow.com5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇+ r" e# t+ ?3 w- I" s6 x" V
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。4 O2 ? G/ g, r8 f% v5 ~
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇- v, e, h/ P/ z2 N- C
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。6 e+ ]; G0 N* N; G/ c
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G% G* Q6 T8 G+ e$ B7 `
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。$ s+ }: _4 W8 L$ F% S
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
$ w% q# \& t( B# J2 t% \+ Mtvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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