著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
+ ^- M, m6 \( Y: Bwww.tvboxnow.com
7 w8 J( g& S% F- }7 F- |8 `4 F' kwww.tvboxnow.com眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
& U' r) V2 Z% e# n! B y' X/ v& I# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b, `% ]- z# k- J w: y( e6 S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S: A3 C' l& i1 W
■梁志天把餐廳打造成型格路線。www.tvboxnow.com6 o! ~. ~& m; C: T! i6 J" o
www.tvboxnow.com( _5 @; ` G0 u; G) i7 `
5 @0 b5 _. a5 W( I r7 X■關永權的誠意打動了杉山衞。
& s! f, _# R: d; M( bwww.tvboxnow.com
/ S# S" b; B/ _. Q公仔箱論壇大間吞拿 超鮮甜tvb now,tvbnow,bttvb5 q4 R0 x9 J! i9 H5 W3 l
3 x/ Y: g; @' Y% d- {公仔箱論壇■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
9 T) X( o2 l. G; L6 ?, E6 l
8 |! l. |% k: c8 `4 e* F+ |; U& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 $ M Z1 f: T0 @$ E4 b
F! a& r( L8 U+ Y; Z7 D: g+ F. Rwww.tvboxnow.com野生吞拿魚腩刺身$780/6片
) k* ?1 U4 P7 n3 v8 d公仔箱論壇
i- W$ X" z, L: M& f9 U9 d* C產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l8 I) e( I1 [! J
# c, E6 U8 T9 d) Q公仔箱論壇金目鯛煮付$220www.tvboxnow.com, ]! k; ]- y* |0 e; s* @! S: S
4 s' F7 Y M+ s$ p2 u公仔箱論壇金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
: P6 G" A) w, M公仔箱論壇5 U1 ^2 @1 ?3 J) F7 S) B! D
日本白蝦與甜蝦$98www.tvboxnow.com/ v5 ?/ I! y8 t( U( ^. R
- U9 z' {: I0 [5 K9 U& X4 j4 Y公仔箱論壇特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
9 u O# u* i# {) Fwww.tvboxnow.com公仔箱論壇. J N3 H1 h; y
上壽司$6809 y$ f. |5 t% t# }
 公仔箱論壇* R+ p0 C# l7 t3 l! K4 @
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 5 d' |" ^ S: t! |% ?8 S) R3 u$ ]
5 a' d. B0 T& P公仔箱論壇A5-12頂級中的頂級公仔箱論壇+ M- G( ^" [9 Q: {& J
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `) \+ _: R' E5 @3 A
+ k: C2 x7 x2 \. _公仔箱論壇香燒和牛$880/200g
3 m; ~' v0 u3 x# L& Qwww.tvboxnow.com
% U5 n9 o$ J3 _# @6 [用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b, q: o' a% |
; f$ ~* Q# V* Q/ K( s' _
牛肉豆腐煮$180
$ C4 K. v2 j+ @0 C/ ?0 S 公仔箱論壇" Q( h3 V! J" g/ t5 [
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 公仔箱論壇( {2 ?" ^& N; E" R8 `7 g/ N
# G4 [6 L6 l2 I/ m" q8 l公仔箱論壇壽司幸名物 海綿蛋
- [1 M1 o/ @* ]) o! ^" S) Z- w公仔箱論壇 公仔箱論壇: [: c% U$ }) J8 w Q4 l
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
: J- E$ Q" v7 [! }2 ^% a+ o
0 u& b* z. `: \% V! T不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
) |6 z$ p; S/ N2 Z KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o5 @3 n% X" l1 s" o( f松葉蟹蛋黃酢$98tvb now,tvbnow,bttvb9 s+ C! V/ q) \. ~$ j9 q$ Q* M
 $ ]5 F. p+ I2 ?
同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
: j) i! y" ]! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* m, n# h6 u7 j4 N, Y1 v4 u
 ! N* F4 |% _& D
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
* Y/ r8 I! J7 H3 ]' d公仔箱論壇www.tvboxnow.com) p& J# Q; A; T0 A/ g3 n; `6 a' K
" z6 L! `, b6 L7 M9 O( h公仔箱論壇2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。0 O3 p* U* e/ c
2 M! T; @ F2 Z0 g6 t- \tvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com2 a/ T% h/ _: a; }5 M( |
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。) ?" g$ ^1 q) P8 Q
9 D; H$ t3 ]( e# u8 Htvb now,tvbnow,bttvb
2 e, R: Y/ Q: g2 Y& D3 p公仔箱論壇■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。www.tvboxnow.com8 K0 ]# N2 K3 E X$ q! B& R ]
. v% _7 q; K, G+ n. n9 _6 M公仔箱論壇型格裝潢
( a* {1 n- l- @5 d
) j$ Q I4 v5 d' r& A■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。www.tvboxnow.com) H( D; M& R. G, w- E7 A
8 t* O/ t- D. w) x' c. vtvb now,tvbnow,bttvb
7 t9 M: k t- Q/ i; _1 b) t8 i公仔箱論壇■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
, k5 P: @, m. V$ R" Z0 _& H
5 l c6 T! p* o tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- j( ]8 v1 P& S
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。tvb now,tvbnow,bttvb+ d% C0 R+ S9 W4 [) ?) I* u
2 j% A$ R+ a% `% k竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)公仔箱論壇/ e6 v$ v$ [+ D0 Q, H/ a% z
* E; L2 z& U, m0 U公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 