[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
- o2 Y- s* C# _; W' n+ H( Z! L公仔箱論壇　　烹制材料(三人份)公仔箱論壇- O6 i1 |* y6 ~* J

/ B! B# T  `2 Rwww.tvboxnow.com　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K4 Y0 G' Z+ T+ n: {- [- \
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& U0 X' e# T5 g- F" L
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
3 s8 K2 B1 J& g7 K5 Y5 K      做法：
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　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
, K% \' Z$ T5 b& \( _- X公仔箱論壇　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
& J% B) I$ F4 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。www.tvboxnow.com# k. R2 N) D7 C$ v
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb; w; m* d/ U6 Q1 Y6 @
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。- _8 t! r0 u: A4 a% b0 z6 i6 w
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H3 K0 Z  T. ~. a1 B
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　　贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R8 l1 [( C, b. p! [) Q

/ q* @5 N: d  e8 @" v0 m: D' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。www.tvboxnow.com% W* f2 E) w7 J& o" o. e! V6 x( G
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
5 g% h8 ?2 h( U) R! K4 J" S　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
8 B+ c) |% ?  i6 Q# i0 w　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。, l/ z% @9 i% m
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。