[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。www.tvboxnow.com/ o0 z' b2 C# J& z  V  E
　　烹制材料(三人份)
7 s3 k% }4 @0 b' Q. C$ y1 ~( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E1 k6 T: p! L  gwww.tvboxnow.com　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a& P7 E. o5 z) w
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
- e+ P5 `- Y6 W6 ^2 w  R　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
3 ^+ Q; s7 Y6 z- j/ z2 [  Twww.tvboxnow.com      做法：公仔箱論壇$ ?" [& Q8 U1 S- a
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　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
7 z+ s9 Z' L) O1 c8 o) Wwww.tvboxnow.com　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c9 y; i6 M5 R) `- z* O' n
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
* z6 f" N$ B$ Z5 ?www.tvboxnow.com　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
' Y& V2 j! y2 U4 a" Iwww.tvboxnow.com　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。- f3 ~& ]+ t# J0 f) ]
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。www.tvboxnow.com2 K: K+ U/ P5 P7 M+ i
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　　贴士www.tvboxnow.com; x# r# h+ A1 O+ v1 o) o  `4 p

1 R( P; A( Z+ u: c7 c; ]8 Y. W　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。公仔箱論壇% M% z. a8 m5 x
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
% @6 j6 f- S! N/ W3 ~- _　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
4 [# p8 o4 h% @4 B  s7 C! q　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。  R/ i. r2 x4 V  n
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。