剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
& @/ e# m- |% D z5 F [& L 烹制材料(三人份)
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
( O q! D) I# S% B1 j3 P3 l$ p0 wtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)2 g: Z) H) C) k7 v
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
1 ^9 G/ K# ]' ?. Q4 ~6 G 做法：www.tvboxnow.com8 V- i+ L( ` J* b3 z( Z# y) V
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
: b( Z8 [6 R6 {5 c& Z+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
$ d1 _( @0 f* P3 G6 T: i 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。www.tvboxnow.com2 O' w, n" A; r) M9 A; w `, b1 }
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
# H) y. v- x% {$ | 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。www.tvboxnow.com. T8 z- u' |( F5 r: i4 F- F9 _
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。. E6 I. U/ |5 d& j( _
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' l* e. M/ d; }3 G$ X# U# K7 b; n5 [ 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。公仔箱論壇/ W& V1 p w" l6 M& S
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇: X3 V, [. {, _; O7 \
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb! Q$ v& m8 r1 P8 Z& V9 D1 W
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。公仔箱論壇6 p0 _( v, O' J) k/ l& e1 ~. @
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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