新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。& I$ Y3 I, h! d
6 P8 H1 j( O4 h# R) J M卡津名菜 5層厚公仔箱論壇! h6 a# Y5 y) L! T3 S
8 ^( m+ |. S7 \* {* A公仔箱論壇第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
) V( R" X; v3 B* |* y7 q6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }; @' D G# c, h
) t+ v+ V! {8 N/ t8 {公仔箱論壇USDA豬仔骨$248
9 U) q; N: L4 H" k; L( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。6 z& E' x F6 |, p
公仔箱論壇" |+ c% m# `2 { \: \6 b/ A
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K! I3 t! D: P+ h0 ^/ w
2 i' S' T& J! q7 n: z Y. v
$ g3 E! E9 h8 ?' t% _9 ~0 Rtvb now,tvbnow,bttvb海鮮秋葵濃湯$78* x! m8 r- i; e; P; T; V
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
7 Y" p+ N5 y! \/ K+ q
$ w& _, v/ l- Z9 i, w
1 n2 ^" y2 Y* owww.tvboxnow.com菠菜沙津$88
: p. |: K. G3 |2 `3 F: N: w公仔箱論壇■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
; ^/ v1 b" T2 e& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A" R- {) l, J$ }" V% J
 . g1 o ` ?/ c
香脆豬腩肉塊$88
( T6 H; O% t0 @1 l+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
. ]' u9 ]( x$ D9 z7 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 j# d- _' ^4 i% a, P/ n
! t5 G/ B; H, N1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果批$78
" Y; Q0 `! r, V4 l■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。公仔箱論壇3 t1 f, q. K1 D$ m6 {
9 l$ `6 M' I* Z& P9 ?6 N# k8 atvb now,tvbnow,bttvb巫術雞翼 辣出癮
/ }& d" \* D0 n9 V4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z- k2 B) Q5 i+ l煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98www.tvboxnow.com! |* \3 U' u5 [ U- ?
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。公仔箱論壇5 B- z R3 c3 s3 h1 A4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. \6 S% q1 t* b6 _
煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
* q/ b2 q/ i z" C" c- Vwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com I, c- n7 [# T3 N2 F) ]( Z
3 G5 \5 S7 i# \+ hBlue Smoke Bar-B-Que
: E& g; T/ I! }! K中環蘭桂坊 協興大廈4 U; s. S* @9 w0 K/ U
3 B. m# D5 p7 ~* u, e# e公仔箱論壇
! W3 u+ E% V# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 