日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。3 m, T U n7 B
/ k4 I; C& t! e& V, B+ B, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）www.tvboxnow.com X( R U# e3 w0 \( p
- L7 ^4 z1 b% T) v" ?1 atvb now,tvbnow,bttvb夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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% b8 U4 y0 d! m- @公仔箱論壇■冬裏奇緣$180（ c）
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" f; J' k8 [& ~! j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, ^. s0 u* _: t5 ]
■金腿魚米白玉卷$118（ b）tvb now,tvbnow,bttvb+ b# K0 t) e( S9 L0 y9 ^, X
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! O" h2 _8 s/ C& {$ M# v■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p2 T+ _: M$ A: ?# o
4 w" ~# ^/ T; o2 E V( G1 t巨無霸冬瓜盅 公仔箱論壇6 F# C$ [9 W& X9 @4 P5 z
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。5 d+ b+ K7 V( f, S$ }9 n y& N
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■冬瑤燉響螺$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb, Y7 \$ v; V+ i! m/ _5 V9 P
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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1 p9 T% A4 N2 F% h% T* r公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯
# k8 j& I0 E2 D2 ]' T絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t5 a) Y( ?. i; G7 d! q
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）www.tvboxnow.com: w% Z% y+ B& r* G0 A( o+ I6 c! C
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( F6 c, p; S7 P" i# b$ N' I4 Ctvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）www.tvboxnow.com" [) n; W4 t5 f% h" x1 D
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）: z% D/ b- n, `9 J v' J
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb C1 Q% n; S9 f7 I0 e
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資料a.凱悅軒 H* [+ y3 Y1 I( e: p& \
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
: }( w \' r: K( u! v& G註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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% N1 d) {3 O. N: b. s2 btvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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z4 Y9 C# e+ T9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。www.tvboxnow.com9 c7 { X3 |5 k0 w* u, }$ k% A
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場- s. |( ]2 A7 g, z: C9 b4 {/ g
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c.桃李
7 V V9 I3 W9 r* A# r地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
/ E+ H h8 i5 u註：菜式供應至 6月 30日
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6 z& N5 \& N& b9 m2 S6 }2 mtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
& n6 [9 t; h! M9 w■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X0 U) B0 U$ B# @
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。& L- I3 R9 W/ O
, j6 j/ Q4 `) S, V9 ~, J9 z3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒
, c6 W. ]( l$ j- d2 J8 m地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
+ w J: k$ g; e, x7 I3 R) v舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇6 C1 C; {( A9 ~8 ]
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。% G& e( u4 o, O- D; l! @
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* \) q9 V' @2 v! a( p3 c& i3 [- Utvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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, y+ B9 d9 I8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.美心皇宮公仔箱論壇# H+ g: b+ ?' M( A) L
地址：葵芳興芳路新都會廣場www.tvboxnow.com5 q) G8 {- c+ d! P8 R5 G8 h
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f.潮江春（ 2525 8246）
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* t8 L+ M/ n& Z1 s0 }; Dwww.tvboxnow.com■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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