日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。公仔箱論壇" L! I9 B I7 D5 c4 p- f
" L9 R5 ]5 Z2 z冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）9 H' y/ V A0 `6 g( }
9 _' L* N" } n. X, v9 c$ K) Twww.tvboxnow.com夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇& H3 d' f+ B+ G' x* R. h+ }
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* G& z) ?$ O$ R! v■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 E+ _6 @! |( s+ p5 K
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1 M" ^& r) z3 q: C- r■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb) c1 o! Q3 ~& k2 ?5 d; V
+ m% q9 l- O7 P6 Htvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅
. d& F; W( h8 v2 E1 c公仔箱論壇天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B% \5 w8 \6 j4 i- t7 U, l5 T( F G( B
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■冬瑤燉響螺$130（ a）www.tvboxnow.com" d; Y& i0 p9 c7 R$ F& G4 D# \
! Z/ d9 f6 j; H' {# l) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I3 v6 t$ Y6 C6 Y* @ I5 p
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）tvb now,tvbnow,bttvb+ \1 h$ g: j3 r/ J) [" x
( [1 F) d R3 u# N) F5 c公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯 3 Q' T1 a+ M. N, {
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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' i9 D; o ~8 R" o. z$ y6 ?■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）, B% v! F* }) W6 p0 H% |1 w& ^0 g
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H6 U: F* r, M; x2 h
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■東江魚丸湯$88（ d）www.tvboxnow.com. P$ Z( C ?7 D U
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d3 _$ }$ D1 B" c7 P
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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: d! t: f3 |' ?& D# Y; b% F, J8 Wwww.tvboxnow.com■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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$ q) y8 j4 f2 I: M$ `: lwww.tvboxnow.com資料a.凱悅軒
9 u. E+ }' M/ y5 l8 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
2 F- l e+ L+ w' _公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日& `7 D+ |" `( l& M( u6 z
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。www.tvboxnow.com. C3 c+ d. h7 d# C q5 P7 b1 e
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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% L6 s+ N( r0 e' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓
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* v1 r2 \( z$ f& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。www.tvboxnow.com: T3 s; {8 }) r& `
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場; d6 A7 J Q$ S6 l) R" O/ I7 F5 G
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c.桃李tvb now,tvbnow,bttvb, L; j# ~$ \8 ~5 H
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店www.tvboxnow.com$ t( z/ k* [& T
註：菜式供應至 6月 30日
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& W! a/ l2 U+ R/ f5 B6 {tvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇2 S3 {/ U9 w9 j8 X8 Q- n9 H
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d. e7 C9 u- t; Y6 F
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d.怡翠軒
$ v+ |: [& M7 q地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 公仔箱論壇2 g( B' ?) j E
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
0 T- t* e& z9 d$ O9 t6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! m3 f5 E( i/ E" J/ X8 Gwww.tvboxnow.com■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。: n' J4 T" N7 W& i u2 l
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- o9 y! l- K( O* I& Y* ~! J( _www.tvboxnow.com■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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H4 a* A* p; }. W2 K地址：葵芳興芳路新都會廣場www.tvboxnow.com: K! E2 p9 o0 T2 N' V0 C b
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f.潮江春（ 2525 8246）: R) a/ K, t/ G. S- J
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。; _* v, a, V+ }; G- u! Q2 Y
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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