一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？www.tvboxnow.com: H: W! T( B# N
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要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e# R5 x/ y: F, ^& y3 J1 ^
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。- c/ Q; {* i" m0 h0 A5 V" S$ \
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。tvb now,tvbnow,bttvb4 N, j$ L& \; i1 \- x
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。tvb now,tvbnow,bttvb# q9 T( A( ], q0 B! K; z0 i
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0 ]0 N8 C# I9 `! W+ V■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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- `- [' f0 Q5 ]) {" D% e; a% ~tvb now,tvbnow,bttvb■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。公仔箱論壇! v+ G1 B( a7 U: h- U# ]( @3 X3 T
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。* H& H7 \3 A. L
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r( U" M, F4 X9 F- @( Z4 j ~" j
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& K$ U! d0 i0 G& f8 m$ U( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。0 F% K6 z6 R+ R6 h. x# {& {, T* K2 Q
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。7 Z3 Q' Y) R4 N
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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! B+ D& J0 M& {& \' y6 D+ P5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。) P3 H: q. ^. [* P! o# ?
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。公仔箱論壇1 z2 q0 b: j0 ?& w8 x' k5 Q5 f
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8 f. z1 g5 g! H) z) G& C8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。0 [6 V: @6 w: ]. |
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- f$ w" O: }, v' }+ O公仔箱論壇9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。5 {0 E/ G8 }: J
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
7 g5 T" I1 h. R% E8 g" ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I* h5 ?3 n/ y
文物徑遊古蹟
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5 G7 O+ r+ @7 P. v1 w J* _, M# b公仔箱論壇■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。www.tvboxnow.com d& u1 m L7 ^# n6 A
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p [; z' W: y3 I: ?
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L' Y. f' W7 n7 J2 @/ q0 Ttvb now,tvbnow,bttvb■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。公仔箱論壇$ K* q) E6 A. p+ w h
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" p8 b3 `( ?. t2 K* j5 L* N9 s% ?: Y公仔箱論壇■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。: o) y/ C& n; k! L
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屏山傳統盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X0 [# e1 v( k& r+ P- O1 G# X W
地址：元朗屏山塘坊村 tvb now,tvbnow,bttvb9 @9 y7 v, |0 v. a" `+ T' I" I
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滬菜經典
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 6 l. r% x% l6 X# Q" e
4 g; }1 l4 e, p. |5 g c2 r# O( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小南國壹號www.tvboxnow.com* c8 T5 @$ }" s. D' J3 g' v G
地址：尖沙嘴北京道一號 + V* h8 C; B& [% ?7 h9 W: c: s8 L# |. J
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富貴升呢tvb now,tvbnow,bttvb [; _7 s" U" b( p, U8 t& u& G* {' B
. n( p$ W" E/ \- S1 E1 q公仔箱論壇昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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- ~8 E) `0 F+ C. D+ @! S阿一海景飯店
9 v, [6 i6 `% Q3 M% y( s- v地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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3 ^2 v" ^' e, ^www.tvboxnow.com美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。" F1 b' q4 y* s8 S; K2 T) S* ] B, a
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順德風味www.tvboxnow.com$ ]4 r N* E- S( ]2 o
0 r" t$ p3 d$ |7 L& S「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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+ C) s( N2 ~* N. E5 {4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠亨邨
- N& \$ Y/ o: Y5 W' i/ G2 v! n地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
6 i' N0 m$ ]7 |1 E. F; N4 T( ytvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com' H( a1 P( h6 i R1 ?
素食之選' L, q+ M2 m" h+ ]. c8 m# O
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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日式放題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t; G- _4 K5 W) z
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■凍吃日式聚寶盆菜tvb now,tvbnow,bttvb A( Q* V0 I K. i! M8 W8 ]# I
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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居酒屋大吉
$ s7 H, N/ Y5 j4 R% S公仔箱論壇供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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