天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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, g3 k6 Y) M; w0 M0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb! }! w2 B" Y2 R* W5 H( [: K! I
4 Q! S$ c/ v$ I2 ftvb now,tvbnow,bttvb在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 公仔箱論壇9 u( {$ @; q4 N
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" J0 r h5 q8 L: {4 Vwww.tvboxnow.com■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
8 e2 Y+ _0 c! B% T8 Y0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ n6 w0 s; X1 w9 h4 Mwww.tvboxnow.com■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。公仔箱論壇& B" _0 B; I: o6 a
& x2 v6 j) h# v5 M6 {! _tvb now,tvbnow,bttvb原隻燒羊腿$488-$560
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6 i( U4 Q9 O, o3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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% P8 @$ U) E$ ?! \6 y' t蘭杜扁豆羊肉餅$782 n9 ` C2 b0 ~% c! B. r) v
" H( i& h0 [" ?* \ v1 h5 ^6 [前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 www.tvboxnow.com( O& v& o$ m! s0 W3 z2 R. j) K- G
7 ^7 { a5 ^! @炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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青椒燴羊肝肉醬$108公仔箱論壇1 O1 R4 x" B$ n4 |- F
2 q: x- Q+ y) v' y公仔箱論壇肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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0 y8 {2 q2 k+ }; z4 Dwww.tvboxnow.com印式羊肉香料飯$1189 `2 s6 V2 E, O/ \( z7 @
$ Y7 w% Z$ o# R! l, F+ C7 x% v# p公仔箱論壇用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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香料羊肉薄餅卷$98
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" P7 z3 J/ h1 \) ^! k6 ywww.tvboxnow.com腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
' c7 ^9 z8 W& Z, P9 P- F' c+ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |% s- t \- i- _; Z7 j
爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
3 n- s$ s Z% d' F. u供應期：即日至 2月 28日www.tvboxnow.com, ~+ M! R+ `* t# z" E% O# ^
4 f x" T. [( A' Ztvb now,tvbnow,bttvb半自助晚餐 漢堡無羶味
) j x8 L! e7 c7 U3 u7 J雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
/ i. v i1 ~+ F1 j0 g1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com2 q" H! }. e- t
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■太子酒店助理總廚唐銳軒
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5 p8 X/ Y4 @1 y- M# ]tvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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3 Z1 }, ]6 J* g+ d1 L3 @& y b- ktvb now,tvbnow,bttvb羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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) o0 p- L$ h' f; \tvb now,tvbnow,bttvb二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 www.tvboxnow.com% L, p& T5 q+ D9 M+ f
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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% _* @* K6 e) c9 o& l羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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: O+ Y$ `1 ]+ @ Y& D% j( U9 G5 z6 [tvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串tvb now,tvbnow,bttvb& p" T9 _5 T/ ~- Y4 i" ~. C
& ]' [6 R J3 M, q7 J免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 9 F5 O% f3 v$ z
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燴羊膝配烤杏仁及香草( W+ W& o4 q+ ]- C
8 Q, P. H+ c( a/ Z: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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7 w0 a" j) d8 ~4 gtvb now,tvbnow,bttvb燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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7 Y5 q0 m1 _; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n6 j" L5 _/ ]! K( N. T( |; R- |& o
3 t% l+ E; k) A- e( j, f公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J7 ?4 L2 A" ^- X
時間：6:30pm-9:30pmwww.tvboxnow.com; [5 X% V$ J8 O- A) B
價錢：每位$268
+ f; ?# c/ R: ]' b9 Pwww.tvboxnow.com供應期：即日至 2月 28日 www.tvboxnow.com" q4 G0 ~9 \- [2 ^
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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