港女最怕肥,要健康又嫌雞胸肉嚡,今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜,必須斜刀切開,下醃料後再按胸,保證煮出來雞胸滑過你和我!公仔箱論壇6 @* P$ V9 K. Q( C0 W
入行超過 20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 0 \; l9 H* q8 a( k2 o
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煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少,肉質細嫩,是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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$ F% D, A) k) E5 \) t5 \! Z% Owww.tvboxnow.com參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬,以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成,辣中帶層次。 www.tvboxnow.com z, t0 m, R O9 j. a
7 T% e3 s% {6 Y! K5 ^3 W公仔箱論壇雞髀 豐富鐵質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r1 q# ~$ D1 F8 V- W
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G [! \/ H+ I8 Qtvb now,tvbnow,bttvb由大腿至小腿部份,是整隻雞中鐵質含量最高的部份,其肌紅蛋白亦較多,故屬紅肉。 公仔箱論壇% w4 Z1 N; k. T# U" ^! z
+ w! n; M- ^' Ltvb now,tvbnow,bttvb紅酒 減心血管病放大圖片 www.tvboxnow.com4 L O7 m0 F' A7 E: A) R. e
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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! Q8 f2 G# y! E7 z5 jtvb now,tvbnow,bttvb用白酒煮醬汁時,要將白酒煮滾後才下忌廉,才有酒香而不帶酸味。
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- F q8 R, n8 `5 t2 ]又稱羅勒、九層塔,帶獨特芳香,可增加食物的香味,用來醃肉亦可去除肉腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i$ R5 w3 M1 t# v
# p5 [; R, A2 E( P% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依文仕雞胸配薯角放大圖片
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j6 |& y" |1 Q/ @/ a, aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想這道雞胸肉滑一滑, Nelson教路,雞胸一定要斜切,令纖維更闊,就可吸收更多醃料中的水份,雞肉自然更滑溜! ! l0 ^3 b" N# I
; ]; c; ]7 G$ \- U& v8 A公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]7 R" h u! ^& r- X2 b. ^
雞胸(約 100克) 1件、蘑菇 2粒、洋葱(切碎) 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb5 B0 x' s1 s6 R8 q0 O: ^- n
$ i( f8 _2 R2 k1 P雞肉醃料:鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i7 [0 E4 S6 x+ e
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薯角醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料:鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 2 U5 K) f% S* n# q
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做法放大圖片 公仔箱論壇% x+ o2 c4 J$ }* x) D- V [9 H
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, {. B& n/ J1 U8 {7 P% ^! T8 J! q; ^tvb now,tvbnow,bttvb1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻,放入預熱至 230℃焗爐,焗 25分鐘,取出先上碟。) U+ i3 {! n' M0 Y, n- R6 f, ~! O* z3 _
/ O# c: x- W4 G( P2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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1 Q: n3 M& e! j7 t9 i* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油,將雞胸煎至兩邊金黃,備用。" P, N" j5 j7 t# ^ E9 X
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4.燒熱鑊,放洋葱碎、蘑菇爆香,下雜香草、白酒、燒汁,收慢火,放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮,最後上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ t) | f: t7 a: q1 F
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貼士想雞肉味道更均勻,可先將醃料拌勻後才醃肉,拌時順道按摩雞肉,可令雞肉更嫩滑。 0 k4 F+ b1 j" M' N) \) j. z" ~
, l5 n- f3 ^5 }3 i9 Ttvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜,又能感受雞餡的彈牙口感,讓人回憶起初戀時的複雜心情!
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# G+ z1 t6 V- g3 G: u8 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb% m6 ?! J5 T# h {+ R% n7 l8 A5 v
雞髀 1隻、西芹(切碎)/紅蘿蔔(切碎)/洋葱(切碎)各 1湯匙
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雞扒醃料:鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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9 q* Z: T9 x% \* D+ ?2 a' v! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸:薯仔(已熟去皮) 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁:鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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C. {/ R# }7 N; h( j0 b: K6 c1 N0 l2 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞茸醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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1.薯仔壓成茸,下 1/3茶匙牛油略拌,加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻,先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒,在較厚身位置切少許肉,剁成茸。www.tvboxnow.com8 f0 O3 @' W5 p' E& a- [ f% l" t
. e( H9 N1 G0 H6 a0 [! F. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊下油,將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎,盛起。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃,加油再拌勻。
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6 l7 n* N. ] Q, X6.雞扒放在錫紙面,鋪上雞餡,捲成圓條,放入預熱至 210℃焗爐,焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油,轉細火下雞卷煎香,切件放在薯茸面。燒熱鑊,轉細火,下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽,煮成醬汁,淋上雞卷即成。 |