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[美食介紹] 斜刀入肉  嚡雞變嫩胸

港女最怕肥,要健康又嫌雞胸肉嚡,今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜,必須斜刀切開,下醃料後再按胸,保證煮出來雞胸滑過你和我!
6 j- ]# n% Q) O+ j+ J公仔箱論壇入行超過 20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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8 [$ x/ |3 d4 e5 x" `7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 雞胸與雞髀# E( P0 \; _& R4 `2 `
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少,肉質細嫩,是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 2 u3 K: L/ Q( v9 a7 f

& P$ l" L( i- Q5 z: U* Z8 pwww.tvboxnow.com參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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% C4 f9 r3 |# ?5 T3 y! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: d8 e/ `) [/ _; D$ z0 V: H
東南亞特色辣醬,以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成,辣中帶層次。
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( x: p. U( b9 P* d雞髀 豐富鐵質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s; j# v; U2 N6 @9 D
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由大腿至小腿部份,是整隻雞中鐵質含量最高的部份,其肌紅蛋白亦較多,故屬紅肉。 www.tvboxnow.com5 |: t+ Y( r& `4 k
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紅酒 減心血管病放大圖片 公仔箱論壇1 r' A2 |3 o$ m5 U6 q$ j& c

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; q7 ?4 ]' Q: m5 v) V公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效,可美化肌膚,令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升,有助減患心血管病。
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9 g( [" `  C0 n7 M& d6 Kwww.tvboxnow.com白酒 煮滾下忌廉放大圖片 ; t3 [# A( Q6 e7 P$ @8 @/ @
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& {2 k- w: ?# rtvb now,tvbnow,bttvb用白酒煮醬汁時,要將白酒煮滾後才下忌廉,才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片
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5 H4 G& V/ b4 c2 }www.tvboxnow.com又稱羅勒、九層塔,帶獨特芳香,可增加食物的香味,用來醃肉亦可去除肉腥味。 ' X6 m% n5 n3 P0 @+ N1 N

" s! A# i* m9 i% w( U7 H, k公仔箱論壇依文仕雞胸配薯角放大圖片
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. |3 ]) d+ }7 Z! Q- {+ X5 d想這道雞胸肉滑一滑, Nelson教路,雞胸一定要斜切,令纖維更闊,就可吸收更多醃料中的水份,雞肉自然更滑溜!
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  l, }5 J6 t1 B7 P  v5 i( Ytvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb: E% ]- k! U5 \7 t
雞胸(約 100克) 1件、蘑菇 2粒、洋葱(切碎) 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許www.tvboxnow.com6 `* }1 t) k/ @* {  q$ Y$ S
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雞肉醃料:鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙& a7 Z2 l& ?! ~9 M; g$ Q' t9 d) v

2 W- m; I0 x8 @公仔箱論壇薯角醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許www.tvboxnow.com4 N; E! t( t4 \# m$ U. K

9 g) k' _8 z/ _% ?' t調味料:鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M& E& y6 u* w, J8 v+ ?

9 T' [6 S6 E8 n# M2 S; Ntvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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$ e5 M6 v; Z- m4 G" N: K1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻,放入預熱至 230℃焗爐,焗 25分鐘,取出先上碟。
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% s6 o, G, ]( l/ d2 |8 ?: y9 f+ v) u# A2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。公仔箱論壇9 A/ }* X6 V% x  R6 X1 n5 K
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3.燒熱鑊下油,將雞胸煎至兩邊金黃,備用。
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4.燒熱鑊,放洋葱碎、蘑菇爆香,下雜香草、白酒、燒汁,收慢火,放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮,最後上碟即成。
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) e, Q/ M. l0 y4 e# A0 `tvb now,tvbnow,bttvb貼士想雞肉味道更均勻,可先將醃料拌勻後才醃肉,拌時順道按摩雞肉,可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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8 U7 J4 ~: f! J2 A雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜,又能感受雞餡的彈牙口感,讓人回憶起初戀時的複雜心情! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b/ ]+ W0 R. G& v$ Q* F
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材料& a9 u& J7 O) L( k( `
雞髀 1隻、西芹(切碎)/紅蘿蔔(切碎)/洋葱(切碎)各 1湯匙
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雞扒醃料:鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸:薯仔(已熟去皮) 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁:鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許www.tvboxnow.com5 l- p! G. S5 B0 X) a2 c- v
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雞茸醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片
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1.薯仔壓成茸,下 1/3茶匙牛油略拌,加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻,先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# F/ ?8 g1 L( a* H- l9 w

/ U$ }; }. k% Q9 D4 n6 t5 L2.雞髀起骨切成雞扒,在較厚身位置切少許肉,剁成茸。
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% T3 |2 _8 @( W9 H1 \: z- @www.tvboxnow.com3.開大火燒熱鑊下油,將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎,盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻,下少許橄欖油再拌,備用。5 N4 |+ H7 D0 H; J) r' h& \7 p. f, E
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃,加油再拌勻。) P, A6 o# z! `1 L# e2 r

4 z  [; F' k: M6 ?6 f8 ?+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.雞扒放在錫紙面,鋪上雞餡,捲成圓條,放入預熱至 210℃焗爐,焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油,轉細火下雞卷煎香,切件放在薯茸面。燒熱鑊,轉細火,下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽,煮成醬汁,淋上雞卷即成。
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