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矜貴年份香檳
H0 T" |$ z0 L5 e8 C- c/ R" v2 Q- [公仔箱論壇2014年6月4日公仔箱論壇3 s. ~- v3 g& t: E! d) l1 U
) u2 ^8 ~* I$ Q公仔箱論壇 法國Moët & Chandon是香港人熟悉的香檳品牌,最近這老字號推出了Vintage 2006年份香檳,品牌首席釀酒師Benoît Gouez親自來港推廣,介紹該年份香檳的獨特之處,以及食物配搭。
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宜配鮮味菜式tvb now,tvbnow,bttvb( i! M! x+ Z# c7 Z
年份香檳(Vintage Champagne)之矜貴,在於只選用單一年份葡萄釀製,能展現該年氣候的獨特個性。目前全球有九成以上的香檳屬非年份香檳(Non Vintage),廠方透過混調不同年份的葡萄酒液,釀造出穩定及味道相若的非年份香檳。作為Moët & Chandon首席釀酒師,Benoît負責決定每個年份的葡萄收成是否適合製作年份香檳。他表示,年份香檳講求個性,須憑經驗及味蕾,挑選當年最適合的葡萄比例。譬如剛推出的Vintage 2006,便用上42%Chardonnay、39%Pinot Noir及19%Meunier的葡萄分量釀成,充滿清新花香味。
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至於配搭香檳的菜式,曾到訪亞洲逾十次的Benoît表示,沿海地區菜式多以新鮮食材製成,較易配搭香檳。粵式蒸時蔬、潮州海鮮等都Juicy,與香檳非常匹配,但僅記不宜配太甜的食物。近年法國有不少香檳區農戶自設Grower Champagne,屬小廠經營,別具風味,但Benoît認為不會發展成大趨勢,因其品質不穩定,一般消費者較樂意購買大品牌的香檳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q3 d! V" Q* Z' v" z, N7 D3 e
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資料來源 : 星島日報
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