[食肆地點] 團年飯好意頭

知你懶，懶得煮團年飯寧願出街吃；知你怕煩，會為如何選一間適合全家老幼口味的食肆而頭痛。今年，你可以繼續懶，亦不用煩，吃一頓無骨團年飯，不怕老人家小朋友鯁親！又或吃米芝蓮一星級大廚的創新賀年菜，菜名好意頭，吃飽過肥年！公仔箱論壇0 [- N7 u6 [8 b5 p+ E
公仔箱論壇( H6 a6 l) m* x0 s, K! @. V* p% z: X
雞拆骨豬手凍吃公仔箱論壇7 ?. S: N/ D% Q4 H: L @; W
團年飯，最重要是一家人整整齊齊，龐大家族成員有老有嫩，老人家與小朋友最難服侍，一個不小心鯁骨，真的大吉利是。有見及此，「阿一海景飯店」林啟勛師傅特別炮製無骨賀年菜。菜式方面，橫財就手一向用大大隻肥美豬手入饌，較難入口，老人家吃也感覺油膩，師傅將之重新包裝做成凉菜，豬手燜腍拆骨起肉，用燜豬手的湯汁煮豬手肉和髮菜，待凉後放入雪櫃凝固至啫喱狀，切片再上碟，感覺似上海肴肉，味道清新，既保留原本好意頭又不怕太油膩。生財顯貴，即生菜蜆蚧雞，同樣有升呢無骨版本，龍崗雞燜熟起骨，每件雞件上放蜆蚧吊出雞鮮味，中間用生菜膽相隔，「生菜」「生財」、「蜆蚧」「顯貴」，賣相美觀，諧音又好意頭。新加坡和馬來西亞有「撈起」這道賀年食品，師傅在基本食材上再加碼，變成八方撈起，食材有農場鮮雞絲、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、黃椒絲、紅椒絲、大葱絲和炸芋絲，另可加花生碎及芝麻使其更有咬口，清淡食材配自製柚子醬汁，酸甜惹味。撈起嘛，記得撈勻食材，再用筷子夾得高高的，一箸箸吃，這才好意頭。
公仔箱論壇" A8 i$ E$ w! g

公仔箱論壇9 d: k, }! t- U* u* p
■橫財就手$50! }' [& d `; f1 y" U2 _
tvb now,tvbnow,bttvb% ]! v3 z1 |! g* E4 b4 D8 _

吃金銀下肚過肥年
過時過節，鮑魚等名貴菜式自然少不了，再來一道五福臨門，選用澳洲湯鮑、花菇、花膠筒、蠔豉、瑤柱和髮菜等高級食材作拼盤，淋上惹味鮑汁非常矜貴。想來年幸福團圓，就來一客蛋白杏仁茶湯圓吧，寧波湯圓煙煙韌韌，香味直入每顆味蕾。冬天吃羊最滋補，全新創作的三羊啟泰，就用上羊肉片、羊腩和羊架烹調，羊架用香料醃過去羶再煎香，肉片薄切後加 XO醬炒，羊腩則用乾煸方法燜兩個半小時，一道菜可品嚐三種不同味道的羊肉，心機滿分。另一道金銀滿屋，由兩款不同的食材組合而成，金，即頂級日本金蠔，乾煎後淋上蜜汁，極香甜；銀，即新鮮海中蝦膠，蝦膠釀入鮮冬菇煎熟，再用上湯埋芡，淡濃作強烈對比，意頭亦十足。

+ _0 S3 c) o: N# ^, @
■八方撈起四至六位$328，八至十二位$668，可按喜好把食材和柚子醬撈勻，感覺如在吃西餐前菜沙律，寓意撈到風生水起。; |2 [8 B# \+ N+ ?9 O) N: \9 n
tvb now,tvbnow,bttvb ^4 a" ?0 b" y( b/ f

- y. j! N( D2 V2 P7 V2 C5 m
4 r' W) a% r9 l) Y0 P9 }0 `

■生財顯貴每隻$498tvb now,tvbnow,bttvb# {- l4 m& p$ g; ?1 r) E

■金銀滿屋每位$108，此為四人份量。
. G/ d0 y" C( r0 m. M7 |

■家肥屋潤$188，即金瑤生炒臘味糯米飯，內有炸瑤柱絲、本地生曬膶腸臘腸粒和蝦米等。/ x- p* m. F! N
* p/ J7 C2 m- d7 c3 o6 G

0 ^: z2 v. t3 _8 t1 z1 z
■三羊啟泰$298www.tvboxnow.com$ c" B. g4 @4 b+ Z0 ~9 i) L1 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d( c! k0 @" A& P4 R3 G/ a$ \5 @& n

www.tvboxnow.com! W4 J+ j0 Y. \: M! ^) c: l8 N
■五福臨門$698，澳洲湯鮑易燜腍夠鮮味，啟哥：「假髮菜是粟米鬚染色，一浸水會變成糊狀，真髮菜會發脹。」公仔箱論壇2 w) E/ ?: i. E' b! F

www.tvboxnow.com( [+ q) \( m8 E: v3 K( n

阿一海景飯店/ R) m: y( N2 ~ B/ `
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
供應期：團年飯菜式由 1月 31日至 2月 9日供應

米芝蓮一星賀年宴 www.tvboxnow.com, Q: T* h& U" G. d4 M
「海景軒」今年榮獲米芝蓮一星殊榮，梁輝雄師傅推出十款全新賀年菜，既新穎又好意頭。海鮮方面，龍船水晶卷選用一斤以上桂花魚，魚肉切雙飛，中間捲火腿絲蒸熟，放在蒸好的魚骨上砌成船狀，底鋪蘆笋，旁邊放蝦丸，增加口感和色調配搭，最後用雞湯作芡汁，寓意來年一帆風順。平常吃的玉環多是冬瓜內釀瑤柱，師傅搞搞新意思，選用清甜蘿蔔，挖空釀入混合臘肉和臘腸粒的蝦膠，淋上以蟹黃、上湯烹調而成的蟹黃汁，看起來金光閃閃。至於選用大花蝦做的金銀滿屋，蝦肉肉質爽口不在講，套上紅蘿蔔和雲南瓜圈，形狀似串串金，吃下肚，寓意新一年賺個盤滿缽滿。 Fushion感十足的法砵桂花三文魚，梁師傅將其命名為春風得意，外殼為越南米網炸成的巨巢，三文魚用蒜茸、乾葱煎香，和銀杏、蘆笋、本菇、紅椒、提子乾等炒香，最後灑上桂花，端上桌香氣四溢。嗜肉一族，首選火龍花香肉丸子，五花腩肉質較鬆軟，人手切粒後打成豬肉丸，中間混入蝦膠非常彈牙，整個菜的亮點在醬汁，搗爛浸蒸過的山楂話梅，加入火龍果茸和酸味較重的茄汁煮成醬汁，酸甜開胃。過年必吃年糕，年糕加入花膠更矜貴，用蒜茸爆香加半碗上湯、蠔油和糖等煮腍即成，有人說年糕很難入味，師傅教一個簡單的方法：「年糕先用熱水浸軟，用醬汁再煮兩至三分鐘，保證入味。」上海年糕的堅韌彈牙和腍滑的花膠，出奇地相當匹配。

■梁師傅：「今年的賀年菜希望能給人好意頭的感覺。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `2 T3 r& {' V( J( d, S
! X- I' ]# K3 P, {

■海景軒的裝修，用紅黑作主調色，古典中滲出型格。www.tvboxnow.com1 |- z( F/ {4 n6 E3 D: N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ K9 w/ A9 y" C! e2 V
■步步高升$430，即花膠雪菜缸炒年糕。

, V _$ c% g* }- o; @$ s
■春風得意$260，即法砵桂花三文魚。
tvb now,tvbnow,bttvb$ J4 _) q% e7 v: e; H6 I+ {+ P/ c

■金銀滿屋$260，即玉環翠綠蝦球。+ [2 y& P4 P& g& d4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p3 Z' p* H7 ~

www.tvboxnow.com' U0 J: [5 f( h, T
■幸福團圓$220，即百花玉環。

■一帆風順$380，即龍船水晶卷。www.tvboxnow.com2 `' h& j+ D" B+ N# D8 L7 P3 m3 v
www.tvboxnow.com* z7 L2 m! _1 j8 V# }' t7 |" N" u8 B

■財源滾滾$158，即火龍果花香肉丸子。
tvb now,tvbnow,bttvb2 f6 s% t7 l) B/ t/ `
海景軒
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 www.tvboxnow.com3 c+ y) V" t* ?; d# @$ }) g) I
供應期：團年飯菜式即日起至 2月 28日供應 www.tvboxnow.com! N' ?& U2 u0 Q) F! ~9 ~
公仔箱論壇/ V: ]7 H6 ^5 P/ S8 M* j

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表