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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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3 Y' z) F9 z6 k6 a/ b/ t7 k Awww.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
0 {, ]7 r9 ^" W4 u: K" A$ t; U 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
1 D6 [9 I* {! U) X+ C6 P" atvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)www.tvboxnow.com0 o- l) H1 p) r' c; [5 {& T) m
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做法：
) z" V( ~ E/ L( V( Q/ n 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。www.tvboxnow.com" x" _, h! l% s; }. J# W& D/ \( O
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }3 a7 P( Z: N2 u/ ^/ G6 J
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
0 K, \9 R8 T0 A& j8 p3 n) r公仔箱論壇 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
& g& M0 a$ G8 C& U1 e. J, Z% F/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
* N w- T. C. x' D0 O5 Y 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
: z2 d( g' x; |9 r: d! ptvb now,tvbnow,bttvb 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。公仔箱論壇$ q" Y0 Y" ]: R, f; G: o; k
1 ]% A; @5 ~! Z- f; U公仔箱論壇贴士：
% ^7 j: }3 N' n( ` V6 N8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。www.tvboxnow.com- Z" ~- w4 `0 F- e
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。- u* x& _0 T% E$ s/ @7 ^: d
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。公仔箱論壇% \% J5 Y5 p6 l2 X3 H
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
# x! f+ |# ~' [8 _公仔箱論壇 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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