近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 www.tvboxnow.com5 ^, ]6 f E! w$ l/ x5 g3 e! h% |) @, T& H
3 B* j! ~' A' x; S2 ]女兒香片公仔箱論壇- d+ \% q3 Z( x2 h% F; {
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9 g, p0 m5 r" t) L. Y' b9 Uwww.tvboxnow.com鳳凰單欉
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* T8 g: b( F, M1 G5 etvb now,tvbnow,bttvb頂級雲南普洱
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千日紅開花茶公仔箱論壇2 T* G6 |" V' a8 b6 D- d
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5 g* b. S+ J( A$ s4 L2 r; s- G& d8 j8 o' iwww.tvboxnow.com戈渣凝固再炸
5 C, s% u) K% N! ^. i5 f1 }7 r公仔箱論壇要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。# M! d! @& ?! ]0 a% E8 g# \
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」7 n1 {. e, l* v- G
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 3 [% K' K' e2 _+ ^4 G
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3 ]# t4 G' s1 t/ `& M- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大個蝦球，非常彈牙。www.tvboxnow.com3 u* R1 x) V9 G9 C( o
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 9 B/ J3 W7 t$ h
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依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟
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7 U H, ^2 F1 Y# J3 q0 wtvb now,tvbnow,bttvb■金錢雞明蝦球tvb now,tvbnow,bttvb! `- T. V5 ~ u$ X6 j, |
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* v) z ^( {% E■蝦子花膠海參www.tvboxnow.com& s; N+ y8 H- u* {9 a
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■金雀藏白玉www.tvboxnow.com% B9 s% ?, o+ ^( b' [9 P
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 A# v! o( E! K7 c0 P" a
U3 p& i+ q ^. U5 d) x■蟹肉片兒 麪
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9 j/ x: B% [: j1 Utvb now,tvbnow,bttvb■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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4 }+ P: |+ T+ ^2 s片兒麪加蟹肉添香放大圖片 ' O4 |# s! p" l, E3 j/ h- ?6 G: v# }
: P5 B9 O8 B! q5 c/ e■酥香玉女峰豆腐$65
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
5 L2 X. u% c; l2 K! a% `& Htvb now,tvbnow,bttvb大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 9 n- a( z: v: d( M5 `; j
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■台灣熏凍頂鴿$168www.tvboxnow.com1 K, h$ `3 T5 r- X* M" R/ \ s
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3 U) W5 }' E* [9 O3 x" r■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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+ j+ p6 n7 L N5 O& p富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓1 A$ P- G: Q7 B6 N, B
茶讌套餐收費：每位$788www.tvboxnow.com( b& Q7 u4 U5 ~; c' M) }3 ^
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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