[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。

南方松露北方食
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
公仔箱論壇7 a/ i! |- Z$ A4 U: L) C3 O5 W. `! Y
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650' B$ A9 R4 g3 _& a" a5 ?2 L

將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。- K1 I- N" S j- }4 ]

b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450

酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x% C; P( Y! P- E. C9 b% K

c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520公仔箱論壇, v# e/ i( L/ Z* p1 v# m5 e& p

# z$ S2 l' A% b9 ?
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
www.tvboxnow.com4 B# x( z$ U. g) [# e0 u
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 J( g6 y' a8 V# L
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ C$ P+ b) b8 X2 { b; K! z. F
www.tvboxnow.com3 P. U8 S* F" a4 d

tvb now,tvbnow,bttvb: F8 r. ~0 K$ T! R7 k. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M" g' _3 L& X( H( W
Caprice（中環金融街四季酒店）

西菌中食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s" x& F$ }7 M3 A% V

www.tvboxnow.com! U) X: p$ Z! `! e
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。www.tvboxnow.com4 v/ J# X) ?: i7 w D

難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。

黑松露菌燒賣皇$60

1 `( r; r+ E9 z- K8 E0 C7 x
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
) f, [. X6 H2 V
松露燕帶燴冬茸每位$200

www.tvboxnow.com; g& s. ~, B5 k; r2 m6 Y1 Q
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W: [6 s5 f; K, e: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i9 c( ~ T$ ]; P
松露上湯焗蝦球皇每位$320

公仔箱論壇; J+ a* r( P: ?
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。

tvb now,tvbnow,bttvb* M9 l/ D8 J6 z6 A' I- g' a+ e
龍景軒（中環金融街四季酒店）tvb now,tvbnow,bttvb, @) e, R' j5 x* @; L( p& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t( E4 m4 d- s: h# ~
當造夏日松露
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 7 G5 P( r" ~% N5 K. A2 N. Y

Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
7 _& E) F- {. @% ~' E, ]9 t3 x

■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。5 X% s* Q' \* g4 J+ ~9 T( I+ G, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y3 }8 p( n+ p

公仔箱論壇2 ~* E6 a$ {8 n
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。

水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007 tvb now,tvbnow,bttvb- g6 }2 P6 \: U! g5 L$ ~- u' R

用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。tvb now,tvbnow,bttvb+ I! Y9 _9 `" T3 C. [1 v5 M+ \

香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 tvb now,tvbnow,bttvb5 S: k: a1 b# O$ m+ }

+ n4 j7 P" p, U9 O
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。

tvb now,tvbnow,bttvb( V4 U: N- U" x3 B. B. L, d( w
www.tvboxnow.com9 z+ H" z6 g2 w3 f9 }
The Pawn（灣仔莊士敦道）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G' H* `4 m5 p/ v

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球

[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球