秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
( A5 e4 J T* e+ n' ]! o2 |1 BUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。www.tvboxnow.com) X, y: F2 V- r. e
3 D, I4 y& Q8 S4 @% ?3 j0 htvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。4 o7 b% s6 M! H8 @! S
9 M1 ?6 G6 E9 Cwww.tvboxnow.com松露防風草栗蓉濃湯 $80* t6 d/ T( @( w/ d
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5 }2 n j+ N4 a
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb H$ d9 p K- a3 i
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。% F3 p$ }: T1 u' y; r$ `
/ c4 @) ~- i l( c K! Z# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40
! U1 `& B' Z) l$ k公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。& S( d( l5 u b
8 O, |$ N t A( ytvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160
M. T3 p2 q# P# J+ t1 T+ i Y手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb) c4 i; U& E3 J+ R
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香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb3 Q- G. r& r9 c0 M+ `! i
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。) V. L. @ [8 g3 i
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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; G. ^0 B4 { O2 ^/ e& @www.tvboxnow.com創新做法 軟糯可口
5 A9 ~2 G4 x% }3 Vwww.tvboxnow.com私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
; y5 q( l$ {, V8 hwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e/ U, a3 Y! z6 H
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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6 w9 m5 P2 u" S- `: P: a9 [5 e+ K; Wwww.tvboxnow.com栗子雞 $2506 t. P0 ?# q. S- v4 [( T- S
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb: r7 k, |) U9 P: N
) @4 E9 V, s$ j( G$ O9 T8 Y: @www.tvboxnow.com蜜汁金栗 $68) f5 ^* p( B7 _6 ^; V7 @
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
3 M7 v) h. Y! |# ]+ b' zwww.tvboxnow.com豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb- ?5 j9 h# ~7 U1 b- ?
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栗蓉薄餅 $68
$ U" O1 Y+ I/ b! G1 _tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。; x1 c6 X# f. R: T7 b) i- B7 M% _: Z
2 L8 N3 G0 w6 k& _% d. r! O鴻發餐廳小廚（紅廚）
" a' Q8 u' k4 |0 i! M7 y1 i地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
6 \2 I1 P- E. X1 P% Z) T( x" x公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇- E2 `2 H% {# g7 {/ y; A
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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