孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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- B# m2 P1 X+ [烹制材料(三人份)
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2 f, j5 ~" `! W8 ?+ r公仔箱論壇 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
, K5 O* f. ^+ c8 k* y/ m 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)1 C8 c4 Q: h6 Y; k Z' L$ d+ Z
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 @2 x5 ?$ {: D
9 D* C, r6 F8 v' f& m8 Z* t2 etvb now,tvbnow,bttvb 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
3 f# e. z2 K& ltvb now,tvbnow,bttvb 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。/ j3 ~) G% i6 T" I
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。; _1 L2 K1 G$ }1 G/ k' t' o
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。! k7 P7 W2 t# G7 [+ O6 t. a
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
5 g1 L) n- n6 X& mwww.tvboxnow.com 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。公仔箱論壇( H: D* G$ l; u7 R/ Y5 ?& Q1 Q; [9 C
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。" R' w9 N( I5 b2 l
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
* P: Y7 t3 E; ]公仔箱論壇 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l& y& W5 o4 x" B' p+ ^
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。# _3 x3 E1 g( q% l5 L% @
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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