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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！& l$ m) ^8 A0 ^# @& g; B6 n6 I1 Z
4 @3 M$ [- I. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式
3 b5 ?- b! p4 g. u+ _8 G. P日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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$ t: ]$ ^0 h/ Q: O+ v& zwww.tvboxnow.com■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。公仔箱論壇& k( A5 t! {! w( T
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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5 \( e: @8 H- O5 Z7 Q4 r公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
" {" ], R6 _+ e7 g1 O6 M: r9 A( ]+ rtvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店9 l8 Z5 y$ n) C# P8 e3 ]
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
0 k) {- H$ @# L由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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, Q+ C. C: z9 D. D8 q# G3 x$ G) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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' @+ ^% |' B) [* @, X5 H■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）& a5 O5 D$ n' j* K% F
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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: D. K. m p0 o( W0 F0 dwww.tvboxnow.comb.博多一風堂
: H' x3 V9 r2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣羅素街
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4 z% }; k4 Z; w) Ctvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂9 A: d$ a9 m |( [
尖沙嘴廣東道新港中心
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8 Z- G2 ~+ R! f# x2 b) V9 ^tvb now,tvbnow,bttvb中式: I) u1 d+ z# O) w( i! r0 m
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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; N7 o7 \& ?) y% R) F" p7 H* T公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）5 ~% f( x* v( ^. D& V/ c2 h3 w
4 S* f; {1 d q% Xwww.tvboxnow.com■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）tvb now,tvbnow,bttvb5 V k) @6 h6 J8 d1 t2 c
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb2 k/ A- Q+ A( T. X& `4 O
6 p+ ]( ^3 k$ _2 }$ F9 Y: Swww.tvboxnow.com■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b! h% R! i% J8 M4 g# _
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d．雲陽閣www.tvboxnow.com8 W* }0 p! y; i3 ]6 ]1 h8 U* H& T+ {
尖沙嘴美麗華商場公仔箱論壇& w; f h7 z1 s7 o
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e.東來順公仔箱論壇( Y& Z; o0 s4 ~" L5 }
尖東麼地道帝苑酒店
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# w2 v# |+ y5 t0 j- s6 ^tvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨公仔箱論壇4 R! A0 f2 K1 i7 V
銅鑼灣告士打道世貿中心. |4 D9 R8 }/ b& _. K8 R' L
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g） V7 D, w- v7 k6 _$ F
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韓式
8 o, C% J c5 M; m8 `* j: ]( D) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x# s; C) b0 |0 h) o- }5 Z
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ Z0 C0 w" y) T c' N% b4 [
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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5 m- J3 c' D; s5 l! G# }' Vwww.tvboxnow.comg．韓樓www.tvboxnow.com1 h: Y1 g% t3 E; g
尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇& e1 K; v' ]5 R( r$ p+ G
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h.韓食家www.tvboxnow.com' w2 |/ W5 q) @. G/ F6 S
九龍灣 MegaBox6樓
" @- q) i p( e* X7 c) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n( E8 q/ r' @www.tvboxnow.com自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！7 J. B, R! h" Q
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）www.tvboxnow.com! c$ s3 Z0 h/ C) u/ c( B, n& U3 z
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5 x% l- ]$ v Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I* R; S9 N9 `
1 K! d+ @1 z( Y% a+ z公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）' j, }3 S- r4 q. f; Z. a5 f
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0 A* v( m, d9 j2 ~( g6 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I5 W2 }) u# F' B/ j' w3 f
■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
- Y) x/ s- z R1 H: hwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ ], ]9 L# b. r% q# P! {2 A$ {
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4 m$ Z1 [/ ^! E. g9 e9 ~公仔箱論壇 www.tvboxnow.com- d x2 {) p4 m
■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）www.tvboxnow.com& ]0 p; b* m6 o1 d! A
' s/ x, M- q3 f% Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 i h/ Z; j: u: S
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）) g( {: i" m$ M1 A7 b1 S4 {3 v
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）- d$ T1 U& t! p
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）: [9 W/ h+ p4 O" u9 k$ T* }/ E
3 d& r' c9 w8 @5 b, p# c$ nwww.tvboxnow.com■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）$ @( H) W: d0 S2 I8 s r; {
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尖沙嘴海港城港威大廈5 T4 u) A P& @& r% u! @2 x" v
- z* z" H# j8 T" z' h* dtvb now,tvbnow,bttvbj．一田公仔箱論壇4 C9 ~& Q) i9 h3 T5 i# w3 M, p
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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