一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I- `/ @5 [4 T: i
% L1 s X& C8 F7 U+ _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 ]% G& [$ Z7 h5 _- _6 v0 P7 `" D
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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9 H/ g' x W, U' j! a5 p$ J8 p■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D0 T/ n, K4 p- d& A5 g5 Z
3 |/ j# m4 A9 V' E- Dtvb now,tvbnow,bttvb切努克三文魚白酒清湯
! p6 |/ Z' T8 t7 E) R7 n, I/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I5 N& S1 A) p) v/ E8 Ctvb now,tvbnow,bttvb將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。公仔箱論壇: B1 T8 j. G0 B0 J+ x
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鹽醃切努克三文魚
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F, A+ Y8 ?4 \4 G
' v$ @3 ~& Z1 R香煎切努克三文魚 + g: Z" V' g3 o* M4 ?) [/ d7 o
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 1 b+ n& ]7 Z7 L0 p
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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