东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。6 S! N* W) O0 p" k4 I, O
; r! N/ j8 |8 L+ r; v8 i% X 烹制材料(三人份)' o& v( Q4 b, u4 J1 q$ l# [1 ~
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
- v. K6 J* r# \1 p 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤) b2 f4 M5 E" L& l, x9 Q R5 M; S
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
% l0 J, U6 `8 ^ 2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。公仔箱論壇; g9 M; B: K, C4 L8 C# O
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。www.tvboxnow.com. }* l/ c! a4 o
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。0 b3 f; W5 H; E0 ^" N1 I6 Q
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 w; w! L* L2 p; J5 W/ M
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。www.tvboxnow.com {; N& S7 w* R/ r6 O2 H
3 S' \/ @' g; p' n! h/ s: H公仔箱論壇 厨神贴士
4 ?( m" f7 D: g$ X4 k2 u [公仔箱論壇 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
9 y$ a5 U* q; [/ f, P6 t W* Jwww.tvboxnow.com 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ f, ^. U3 b2 U* a: j( J
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]4 h- `9 A( n. ^5 i
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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