香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。www.tvboxnow.com5 {! g0 U. h, W* \! t7 A# C' O
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0 A d4 O7 {% d. stvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同
V6 ?$ \& v, h/ i9 G6 Y* {0 l T據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 www.tvboxnow.com4 @4 S. a5 j. L# s4 _
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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, o6 m& o( x' R+ }, z9 R e北京 原味麪條直又圓
6 v( d% A8 l5 F9 u# [$ M# \奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb* q. R) F# B2 r$ t% S+ H
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酥炸排骨湯拉麪$25
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）公仔箱論壇7 ?4 w8 k& q# M0 e0 K) e: g
; x8 |( k: [: Ftvb now,tvbnow,bttvb雞翼補血紫米冷麪$35
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b7 q$ f) T, h% ^/ }) |tvb now,tvbnow,bttvb雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。tvb now,tvbnow,bttvb* j o* q6 N8 X+ X4 R
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南京牛肉湯拉麪$25: F; K* N% B8 `3 a" h0 ^0 Z# u
6 w4 U N5 e- l5 i$ s' ?牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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* U u. ? C; c0 T8 Q7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨紫米湯拉麪$32
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* h6 x8 x; s* O' [豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 tvb now,tvbnow,bttvb! O6 a! G3 D, i/ ~
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）www.tvboxnow.com& e: h# U0 w b& x3 g* X6 d# _
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) \8 a+ O* e1 e7 v7 ]+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。) C4 R( U; R8 ~* Z* ]. V
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蘭州 即叫即拉好彈牙
9 ]% q( i8 Q, a6 G, o9 G, U$ _4 N曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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2 u3 D* y& Q. T9 U5 K. g公仔箱論壇蘭州手拉麪$18# E4 ^+ q: t1 ~
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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