Harlan回歸中環www.tvboxnow.com0 C( Y" p- f2 m- E6 N6 j
味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
9 t7 g/ M1 j( P6 {公仔箱論壇% U5 {+ k6 t- y3 ], P% \8 k
名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。
3 d9 }: d. L; V/ Q$ u& B4 A, k7 U( i, z1 o m
曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。tvb now,tvbnow,bttvb/ I0 g. C% J7 p2 b( E+ w
0 ]1 l7 h# ?6 {; o# D3 Rwww.tvboxnow.com新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。公仔箱論壇4 z9 [6 l6 i" D* h
& w" T D- o& Y5 Z( n- V( v公仔箱論壇至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。www.tvboxnow.com# [/ U) H9 ~8 Q4 T% ]( C' z# }
公仔箱論壇6 \* H7 B' N/ m+ V6 s
慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。tvb now,tvbnow,bttvb8 |* l" u% q" q7 a) Z
1 F) I; G9 Q4 W% Z5 T# v: J% A新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。
, w0 m+ y3 f$ n公仔箱論壇公仔箱論壇4 I7 K0 w& Z( R5 h3 ?% U) `
餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。公仔箱論壇7 k, b1 x" u' f" v: q
* T8 c7 ~/ x' h3 E) t0 v' S
■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）
9 b# s- }9 G* h) n6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \4 g* U1 Z( F g, c9 G
人均消費﹕$700
9 _+ _& h- X; _: q- S6 y* l付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
6 D2 L+ m: n/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時
. l5 q) g5 ~- e! w2 ~: ?# M% m公仔箱論壇* A7 v$ H& F6 F2 B! y
■小貼士$ R7 [8 j' S9 [
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00' ~/ S$ g" T5 y, Y, R4 o
www.tvboxnow.com- i6 V4 J0 v+ F: F6 f
Gold by Harlan GoldsteinTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?2 ~5 k! _* Q$ Z7 W1 j" R. Y
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓: I! T Z7 m: }: B: Z
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息公仔箱論壇2 l- M* B5 I4 d8 ~) q
|
發表於 2010-11-29 02:39 PM
| 