秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。) o4 a& J( t8 e/ `* [- _3 p
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貴價用料 原汁原味
+ _9 U O& X4 L. o! J) K* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。 p' f% v2 x5 E' R+ w) ^
! k( G t# W* j2 W5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。公仔箱論壇& k) \ Q+ A8 t
+ W) q* q" Y3 x% R矜貴松露 西式口味
; n% M r% _# A$ C0 Ttvb now,tvbnow,bttvb傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
; r0 e" T! j; H; V6 L. H" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z0 }; f% ]# e6 W6 d. D$ p% h
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）公仔箱論壇* h) t9 ~( S5 ?9 o& ~% W
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E. P, [+ B) T$ Q6 x, c
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
' u. |1 U* E4 ~7 w1 j: y4 w5 V0 d公仔箱論壇將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb' k" y2 o) d) f% _/ Q0 l/ n
. z' M0 \! S7 K, j, }8 d0 Dwww.tvboxnow.com松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）$ {+ E+ @& }6 _) M/ ~1 h+ k
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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. [1 p; P4 v! P1 e" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式煲仔飯 $100/（a）& m' Y# C' n- v5 H+ \2 [% u* V. n& n
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
- W/ b# h0 x6 S9 i; k3 \+ L' n$ Vwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E6 \: B: u# K6 k2 L3 b
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）" e8 t- l5 y% b* i v; s
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C, C& ] A D, c: ~4 b2 P! i
C" [. J+ J1 {- a3 @, P" E( Mwww.tvboxnow.com匈牙利雜菜羊腩煲
" E' O) d9 e( F+ P! [" ~( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$65/（d）
1 |) k8 P! I2 X. I, ^: y6 W' ]tvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T, P) t' h( `8 p+ H
7 j+ N1 K& x& O) Lwww.tvboxnow.com葡式臘腸雞煲$62/（d）
# U, i0 {: S+ [3 q$ ~- H+ |雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）" ]: {5 G% h8 h! H; o) V8 o
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。! p- u _5 |% i" w( I
& J+ e E5 Q. I T- ^* i% \5 l金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）公仔箱論壇8 l4 X; E$ J- D9 F' A+ s; V) [
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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/ M& Y( I* I9 e公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）www.tvboxnow.com: O% U* V% l2 C, K' W
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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/ N$ |) W) ]6 J! n4 I& Stvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店
5 B* `1 O* |1 H. vtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓$ }6 _) N5 Y9 ?4 z$ N
; a9 Q! m, m, Q4 Z& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）香港餐室 公仔箱論壇7 Z A7 @4 |. u( k
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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