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# z. {8 Z/ _0 t公仔箱論壇佐敦吳松街，是個江湖。: k! n! {5 i4 H7 U& W0 r8 W
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb5 o8 y' L7 ?5 J
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江湖中，又有一個江湖。
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! F( S% ?1 K9 K4 g, z0 F8 p8 ^魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。1 y5 Q h2 {4 G- G) I) L8 P* [2 N2 M
* g, b0 n8 j7 R% g0 ~7 e生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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! o2 b6 P' c0 \' C6 ~# y' b% S) \新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。) T# e6 ]& w1 D: \
' J2 X0 i/ U: rwww.tvboxnow.com同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
$ n( k) ]5 P3 |( u! O1 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F6 O# J; _) L8 ^2 C) H
魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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5 @7 O3 V; T) X y& e: ~8 h- uwww.tvboxnow.com元祖現身 新興棧食家
, A4 G# k5 w `8 j9 h' T1 r* hwww.tvboxnow.com何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。6 t; }/ Z9 i/ D$ n% |5 O
2 k+ u! x, i0 m7 E/ T% l她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多www.tvboxnow.com, }3 c7 g- e2 c V4 V. ^
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。www.tvboxnow.com- |1 v8 l4 `7 ~6 @. @7 N6 }0 ?
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。2 {& f# i* Y q, A. e* m! _
4 Z) |) f5 o2 z. u所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。9 p) u+ d% l6 O$ p
8 v8 t P4 I. y' Btvb now,tvbnow,bttvb「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
: L1 ~9 x$ g/ l( |0 |. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! s4 [8 s4 s$ I' W; [4 owww.tvboxnow.com魚嘴粥 $37
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魚鬚粥 $37
4 v) h4 ^4 `) d1 f0 S$ A. m" i魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。3 C! F) h& [; ~, u- D
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' F2 P: i) t8 }0 Stvb now,tvbnow,bttvb一灒酒，火球爆升，像玩雜技。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `( J& X% ?4 e5 z+ | ^
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6 }% D. z1 d) T! f. S4 C老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。www.tvboxnow.com6 T! M' L0 [4 N3 z9 l1 f
5 Y1 R1 k, G, h4 C% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧食家www.tvboxnow.com$ M3 Q7 m3 b0 F0 I/ R+ ?: z) e6 o' z
佐敦寧波街www.tvboxnow.com% A8 f: H; ~( w m5 Y, \1 b
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長江後浪 和味生滾粥
* \9 Z$ R! _! {$ `www.tvboxnow.com就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m/ @- y$ ]; k- O- }# k. [
" D# d% s$ _+ U! W* P2 o7 b& R「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i! A# D% ]. t! f% \; f4 _$ E
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金花坐鎮 首創四寶粥4 B# E+ j: z+ ?8 u" D# x
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。/ A( u- W( U% ?& Z0 [2 W* J
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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8 e1 H3 E2 U! T( c& ^: A公仔箱論壇四寶粥 $53
) g( P4 G- B" p1 y5 W4 {, g2 G6 j0 q: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
; e4 A! y7 I" Z6 t% `7 Z2 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l% h L, D, y3 I+ m
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椒鹽鮮魚腩 $73
1 l" o. R2 `5 @魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）tvb now,tvbnow,bttvb* H$ H0 |$ Z' O: H' Y
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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8 s1 G2 R' s1 p) W7 m和味生滾粥
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}9 O( T9 {: ~. _* T9 i; w後起之秀 順德小廚生滾粥
1 R( S: i# X: }& R6 Hwww.tvboxnow.com強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。www.tvboxnow.com9 `/ w% G* D5 `: H! e
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb) K* J# [6 t, t2 y
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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