煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬# D( K8 |/ |, Q. }1 w3 F
; f9 ~3 Z8 I4 W: q6 W* z0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e3 v+ Q+ C( }# h
3 E6 M) x! n9 S公仔箱論壇為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23 5 d( \- u6 a/ X `
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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* L! x0 A& R/ R' l# x9 e- t/ l! Xtvb now,tvbnow,bttvb番茄撈蛋麪$23
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8 _+ J% r+ C Q0 X1 k9 k# g4 ?www.tvboxnow.com招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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, E/ D" O6 y$ d# g8 l番茄豬扒麪$26
! C' [9 ^ Q- Y2 T: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X% v ]- B9 v R& @: s7 |! C豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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2 o* {' e2 P) t+ B* Q: ?6 hwww.tvboxnow.com蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y/ C* ]5 N W- N, M ]% B" w
6 i$ Q" @% ~8 y2 `3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫) m g2 z# d7 X
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番茄三重奏# n v8 y8 a( c
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇; _# X: k9 [$ N- \3 |
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。: x d6 b, @ W7 d* ^ x
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！公仔箱論壇( y u+ ^; I* l( p$ V3 u9 {
! O" _& ~* f6 @% U9 {) twww.tvboxnow.com番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
5 n2 q8 w5 A/ t7 d& m' f1 s& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L0 @- {& g1 Y5 k7 k蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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1 h# O9 k7 f' p! Nwww.tvboxnow.com番茄鮮牛蛋麪$25
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2 Q9 c$ ?8 l+ Z4 a; ^牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。 P* j1 b$ [; r) P0 I( y
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇$ \0 J3 G) |7 F' f- r% x7 }5 n
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3 ~' O; }# y4 F8 \勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇6 K- I+ K) z7 q) p! l
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了