本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
: E2 |( H$ Y4 V公仔箱論壇 j! N1 r- g! N2 _( P' w; S- T6 ^6 l! |7 a
(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。- K! e% L4 P' W: ]
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫1 X$ z0 k9 ~, ]! ?
迷你鍋打響名堂
; V0 ^' s1 C: t7 V 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
- r* S. c& G8 d9 q, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
9 Q s# t2 L6 H7 K1 `1 n7 b 以四川香料炮製
- l2 l9 N; m) ^# q) l. M- d6 P4 Iwww.tvboxnow.com 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
# k9 e$ F- W% A h% q% k* l4 t, ktvb now,tvbnow,bttvb 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。公仔箱論壇! e# p, Q4 m$ ]1 ?- {% ^
口水雞 $78www.tvboxnow.com& L/ G% M+ }) U/ s4 Z# t( H
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。公仔箱論壇) G/ |6 W8 U1 G& p( a6 X
麻辣魚春煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb8 \* y% l" E$ J$ v& B6 A/ z
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
8 v8 R! h" R' n( |6 \/ x+ l- R 擔擔麵 $30: I2 }% Q( }9 G2 n2 r# e" m; a
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
6 A- t7 g* w$ D2 ~; ]# B6 Z公仔箱論壇 夫妻肺片 $52www.tvboxnow.com3 _1 U- E' d( \% l4 ?) m0 Q
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。" h8 u2 \4 r* |3 r5 H: {
原味焗蜆 $68www.tvboxnow.com/ a. h: x. Q* w0 |9 R' M
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。www.tvboxnow.com- @+ _9 P! d/ L
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
# t% T2 d3 ~' E6 d% x* P6 u- ~( \$ O ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
) B- b2 @ ?+ ?! F* ` mtvb now,tvbnow,bttvb 滿江紅小甜甜公仔箱論壇6 h" r$ }9 s$ u! ?+ g$ E. B
: y2 U: g+ ^3 S& u, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q. @" G' s/ v' z; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
| 