 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。7 r4 Y/ l/ s" n
文：梁家敏 圖：何健勇
( Z+ M" Q) I- ^1 ~, F6 mwww.tvboxnow.com 食材配搭 驚喜不絕
) M, F2 T, ]/ @9 k* M- q 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
3 f- X* Y( i! M. q公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
( q, _3 _) k% Xtvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }4 p# f5 N$ F! s
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。www.tvboxnow.com7 u! A3 J; b7 V, T( ^- z5 Y
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2 Y/ _" B1 z: P6 U3 B( }; y, ktvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb# ?& w# d1 _5 O/ x- x3 M
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇. J8 k) `; r: s/ F( S# P
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
. b) J6 ~; D) v8 [www.tvboxnow.com 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。8 q4 I" x! J& j- S1 r+ M
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
6 f4 z D- v, F: D$ A 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
) g8 v: }7 [6 C/ C6 Xwww.tvboxnow.com 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
: G* e0 l" ?& z% k3 `% F' t5 gtvb now,tvbnow,bttvb 招牌意大利雪糕
! o' O4 j: t- D) w& a8 b* a' \1 Xtvb now,tvbnow,bttvb $128/杯
* e8 d6 x ~3 r- d `* O# I% P公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇3 e c! r2 v' N6 P
l'altro
9 F# c w& @& k4 L* E 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
6 a4 h. R T* \/ e( C/ htvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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