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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a9 N5 G# c$ s1 C. ^
) w2 P7 c, _9 m1 n* W, A$ ztvb now,tvbnow,bttvb講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。公仔箱論壇# V' ]' @1 R* Y+ Y/ E( {
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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, D, y1 h' P7 @5 S1 j4 b/ Gtvb now,tvbnow,bttvb餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y# m8 v: Z5 X( x
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V/ A$ j: ]5 K" V
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中式點心常用食材：
V- o+ f. ^- T2 p3 M/ U' C) z6 o8 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
; k7 d, Y8 i3 G. I9 `* x$ ^tvb now,tvbnow,bttvb2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。www.tvboxnow.com4 M$ t& G" O4 X+ n3 s* j
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。www.tvboxnow.com; ]! V$ s2 H% U" x9 `9 P
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。公仔箱論壇( e) G4 V/ W" d% A! ` u! M
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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2 n: i" ?9 W) p* U1 J0 {* P9 }; lwww.tvboxnow.com鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
+ X* H! R9 d( c7 Y+ jtvb now,tvbnow,bttvb學費：$260
9 _& D( y) {/ C1 F0 _* @+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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! K# ?+ w' V2 l8 |( L其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： tvb now,tvbnow,bttvb6 g" s# ^5 U/ [% C5 \( u& Y% p
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。2 z# f! C. q* w7 a; g: j. B
地址：荃灣南豐中心2 [1 o. {, C9 k. ^4 ^; t* h% U( Q4 V
2 M4 w/ {) ] Z% S9 W0 e3 ]公仔箱論壇麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
# t- j9 p- k+ ?3 |8 K4 W$ f5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：北角英皇道七海商業中心tvb now,tvbnow,bttvb6 D& s5 i$ @8 H8 T$ k M1 H
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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