壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
8 z5 D( C. ~* @% _) j$ J' C
0 Z. f- \$ l6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯糰不會一夾即散
, Z1 e9 E$ }9 w! N! L- }tvb now,tvbnow,bttvb
7 [% h. Z' i2 Q0 u2 u公仔箱論壇■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。www.tvboxnow.com- N! a7 O* Y+ o) n5 i% M
! Z6 F" D1 ]& ^7 t7 j/ n6 f公仔箱論壇新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
1 i D8 N4 t. _3 i0 ]/ H
; A: O7 g% ^" a港人愛吃七分米
) ]1 \4 w0 e* S0 H/ p! c [www.tvboxnow.com 2 u# C' {( E' `" Z
銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。
; [8 u) H$ q, V- r! ]2 O, Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ {+ x- m! k( E) v; d8 {! Z4 a
出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」
3 Q: F; [: w% t" z- I% j
! z# U7 S2 z, W( R9 A8 vwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) e8 `. ^7 F0 {' a
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
! f* [! h- ?; Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 x4 D. y. n4 p7 ?+ L
% u% N# D& Z& k! j) r9 _% U% E火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。
1 n, S6 G }) A0 {- owww.tvboxnow.com s$ k- O, _, [# @% y
 www.tvboxnow.com8 K+ Y S6 d9 F& |7 Q
冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。4 r3 T5 z- h5 E6 m( f
: S" D/ P* ]" R* B3 M
 tvb now,tvbnow,bttvb# V! R( Q# }% M: W- |5 F, ]
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z. F" i8 z: ~" o& g6 N0 N9 X( ^
' j5 Q/ A) u C) z# z2 t( w) q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [( v% z2 \' p( k; u; |
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。
/ S h' w/ ]4 p3 y' b. ftvb now,tvbnow,bttvb
' T5 _( k) V5 t# W2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& P+ Y0 q/ U4 Y$ z- r
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。tvb now,tvbnow,bttvb* D9 ?5 K( Z/ t4 x2 u! i
tvb now,tvbnow,bttvb) G; p' S0 B+ {. _! {3 I
 " p' }6 M) R4 C$ ^$ o% \+ H8 E2 v
和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
5 l) x" y& D+ a" l& P) I3 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# E! X8 ]; Z1 u0 [' w
5 F4 P) d" _0 q9 [9 n/ F公仔箱論壇赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。
% h8 D, H+ q% L9 Y5 Ptvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com; ]( A7 n8 F: B9 Y1 m1 N
豬仔有專人抱抱
' l" ?. C8 L: @/ E7 ]www.tvboxnow.com有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。tvb now,tvbnow,bttvb- b- \9 c8 u& c3 r3 Y; ?' {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I! D P/ u3 A; c
5 t+ b! @- i3 Z$ F* `+ n0 o. B6 f公仔箱論壇■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。公仔箱論壇$ x% h6 A0 ^3 Q. r7 R* }
7 U0 [' T. p5 [' [! Uwww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com* V* f' s" e/ }. d! ? N
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。
/ k+ e2 t- N& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com$ I, O v( q9 B. M. T5 ?
鮨光公仔箱論壇: @9 ]; O; d; u. l$ [7 I* b
地址：天后琉璃街
# V* |9 r8 A* _+ }+ K1 rtvb now,tvbnow,bttvb
6 G1 k1 \) r+ U. ?0 A; C
5 s$ X; X6 b# n4 z- b
9 H7 e9 T: n" [ M) e■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。
% V/ D4 V6 r& x* J$ r9 `: Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 h5 l6 _$ w6 ?7 b' {! Utvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y; l5 {8 I0 f8 [. A
tvb now,tvbnow,bttvb' H9 q) |' x' R+ f' ]
0 [0 {: e5 P; f# \1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
$ E d/ Y3 F4 S0 _www.tvboxnow.com' U9 [1 m6 ~8 w5 |7 A2 `0 U: V
 tvb now,tvbnow,bttvb, I1 C9 k% O# _8 t. K8 _
■打磨前的糙米，呈黃豆色。
' M" T0 m9 c: y) o. t; J3 A
) H) m7 [+ F9 @' Bwww.tvboxnow.com - Q' L, ?: S; r8 n9 N
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。
" a8 `, P/ G, |5 k
) n1 K$ S: Z, l1 T) wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 