今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |2 _" e8 G% C9 ]" M
" h0 Q, ]! F0 l O名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。& o. m1 m, g) \9 P1 t5 C
/ V8 X, |; M a W; x! Q+ j至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。4 o; `0 Q! T4 N7 V( O
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。tvb now,tvbnow,bttvb5 {* Y3 I0 o3 \
& z& S) q# [6 w9 I9 p* D- x公仔箱論壇這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
9 U) }+ N9 g& ^7 ]' S/ [; b5 K步步高陞
. T/ y' }. q( Z9 Q+ i5 s7 b$ `. U( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb7 j- ?1 Q4 x1 x' Y0 t H/ q
鴻運當頭
6 t( Y5 Y/ J. |8 B1 T# rwww.tvboxnow.com花膠燉螺頭湯，每位$220www.tvboxnow.com3 A- w& w2 \/ \! X0 m' T
大鵬展翅( j+ ]6 _8 v t" K
燕窩釀鳳翼，每隻$120tvb now,tvbnow,bttvb. |% Q: i) D. x5 i. h
發財大好市公仔箱論壇4 n- m! q- ]$ n3 v
髮菜蠔豉，$360，4位用公仔箱論壇; w8 |! U$ D; n/ D" y* J: R; D
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百花釀蟹鉗，每隻$200/ J5 _% l. a- N+ |# Y# K
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釀鯪魚，每條$360
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富哥招牌炒飯，$240，4位用www.tvboxnow.com: N' n+ f$ r3 T l4 W8 M6 ]
甜甜蜜蜜
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名人坊供公仔箱論壇# R' F* h/ n9 a, y2 X
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）0 P4 X/ V0 T' S3 h9 j" _
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
% _8 ]5 q2 w0 i: E# Z6 u地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H6 L' K1 s& T0 s9 Z1 e
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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