| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
: I5 s6 X k) M: N. y% v" t) R- K1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
# o: k+ G+ u4 I4 a2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）公仔箱論壇9 R, y) `3 U( @# S9 x
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）公仔箱論壇; B" e' a$ b. X5 F" a5 h6 x0 E' E* w. {
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
, _, u- g( E$ W: C3 n7 T4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵公仔箱論壇) H& u4 L( r: x: D/ G* P
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）www.tvboxnow.com! H8 F6 y- {' p7 G3 g' c; J
第三步:饅頭和豆包的成型tvb now,tvbnow,bttvb8 S6 b0 g& _5 r7 ^4 X
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
2 d2 U6 e, A, p& N7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周0 Y% k( Y% D# ^# ^6 e
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成5 m# g5 e2 I# J9 Z
第四步：第二次餳發及蒸制：tvb now,tvbnow,bttvb6 b, z) C. f2 R7 R. R
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油www.tvboxnow.com! M0 |1 x/ g9 n
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。' u6 [5 |9 V9 R
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些tvb now,tvbnow,bttvb& O3 L- {1 \3 V3 t3 @
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看tvb now,tvbnow,bttvb5 b. [2 ?4 O% R1 Q3 {
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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