[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒& `* X8 F/ F3 p% {

- m8 B- \3 n* q步驟：
9 Z% p4 I3 `0 o1 R* X+ Vtvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽. D& {. C# g3 u, ]) {  V
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
+ L0 L5 m* x1 r/ b3 T3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香公仔箱論壇) f0 D4 L4 j7 O$ C4 _* K( S. v7 \
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
2 T" Z) k# r3 d0 }$ J. g( _" }4 R9 _tvb now,tvbnow,bttvb5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，公仔箱論壇" f+ U/ B3 _+ l$ q. m
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽www.tvboxnow.com% s5 E) S/ D7 @' N8 Q6 z$ k
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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ps
$ y# v# y5 G  y) }3 h" I+ J1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水tvb now,tvbnow,bttvb2 H3 K* t! s7 W- m" B
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。