[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O+ w( W9 A. n

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7 {6 J, l  r, U: K泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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7 L+ N1 B( Q  s材料：
) i# q5 U; C- ?/ o4 _( Z- y" rtvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許% H0 \1 a4 P6 \7 T( q) }

1 ^4 F: e/ @8 g9 n% K- q做法：tvb now,tvbnow,bttvb* L$ W. v0 V1 V& z
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb) V$ Q, {# R  @8 m, F+ s6 i1 N2 F
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。! o' f: n0 b( m$ O3 D8 g: k7 Y
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 + _6 b$ B' Z2 u

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, `1 R5 J8 b, `: I8 t/ l; Y公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇9 \% s- ~8 J8 b8 P) P( C

  b: B7 `; _1 ?$ K9 y7 w+ p材料：
. B/ g& \, N: s0 t( P) V牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
7 O, _. N2 E7 U3 F( a+ N公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
6 P' e2 c; i* q0 c（不計醃肉時間） www.tvboxnow.com  _- u; x" u# O3 s! M$ i, g  V3 ~
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+ f9 D0 u1 I/ S% }做法：
$ ~! D+ C0 c1 j6 q  Twww.tvboxnow.com1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }% E+ P; D( q9 I
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：www.tvboxnow.com9 i$ s' P' t/ c& ^, ^  {: R
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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! K9 ]0 Y+ Q, ~) Jwww.tvboxnow.com韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。5 p! M6 `( ?! |5 D1 n, a4 m

0 x2 _, S6 h- G& ~材料：
+ @6 u* h9 e' g" b) d! k  d% v( k$ V飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇5 I) d# _( y7 A  f4 a/ @
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇  V2 k9 j0 W/ {$ h; [
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; T3 i$ P  K: u" |+ Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：
) q! b- e, O9 ^4 W, @) D公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。4 |( ]+ w' \. P/ O0 H& Z$ r2 S" }7 X
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
7 b) d4 @4 Q0 r. \* Z6 W8 g& Xwww.tvboxnow.com3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
$ c" |: K" a2 s* k, b& Fwww.tvboxnow.com4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
/ F& f/ Y3 R8 x6 I/ J9 L5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 www.tvboxnow.com# r* f5 x% s8 P; T; i
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( s# E, Y& i: q乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
  H0 x/ ^1 P8 }; bwww.tvboxnow.com回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包www.tvboxnow.com. S. H* ]4 |( M# I
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
) ^" a; K5 g+ D& }; ?tvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$700 [( S$ o% `6 Z; S
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
- B3 l7 N/ ]" I& G2 V2 Gwww.tvboxnow.comc.韓國粟米$40/3條9 A* r9 c! g- _, S3 w9 V# c; `6 y
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
; {7 t" ?0 E: S" E; p$ vtvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克; ]6 g7 Y0 d( s7 R( S+ |% z' k
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
" k- W( l/ H- E( \" S% ^, Ptvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K; E' J5 M3 [$ H% t
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 & Y0 B. i  n  h
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/ `1 O- O; o% T: NProfile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c( I% f/ V' u
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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