最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
: q& E! U) d2 t- x' i7 \. E) k1 o% P/ u
A3 Z: F6 h. I& p+ V不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
0 f& ]- w! j# C6 ^5 ? T E# M6 b& D4 {1 G. J' l8 x( R
"Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！
3 C- n" w, ^3 ~+ c8 k, x
( u h6 h# g8 n5 k! c# K) f7 P公仔箱論壇
4 g% v& J; X5 A" P9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
2 ?- f4 U9 `! O
- L4 v- p, r6 O& `, i4 e5 gwww.tvboxnow.com 生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。公仔箱論壇* s0 D2 R9 K* w& }. e
% P0 y. O. u/ F+ f
離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
/ z* P! f) g4 k Lwww.tvboxnow.com公仔箱論壇1 C" O( Y( l# T* N+ R" G
Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。
# j% v# b* s# _/ t/ B; ~公仔箱論壇公仔箱論壇6 L5 ]' D$ R5 R. }2 S$ s% O4 o
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。tvb now,tvbnow,bttvb: `3 ~4 T1 o4 E0 Q( e5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w! S. ~! ^9 J2 H( h l2 ?! M [
總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。* P% `3 y, o1 I6 a
- V5 X' z8 ]% G4 A) s& v& B' twww.tvboxnow.com
& t% n+ y; a+ _6 W( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。 www.tvboxnow.com% V! x+ a! O L( y; {5 a: ?7 N* l
- P- [: o8 F- C' d( N+ O 他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。www.tvboxnow.com6 O9 y( ]' Y- Q! o
3 V& @( Y& @- `
生菜當匙羹
" Y! Q7 N) H+ s: R. @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D ?5 C# u- i# K3 W% q# m
& x% ?1 Y7 a* v公仔箱論壇VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。
8 @! A! o8 ]2 Z( W, M- O4 }& ~
7 F$ A3 J# w' [5 R+ h吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; v$ w% M# X0 c, H
( N: P* [/ h. U$ b 正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。www.tvboxnow.com' a" j' C( C: U9 i
公仔箱論壇 Y" P5 g. D& M" p$ b
www.tvboxnow.com0 d2 b- h7 i0 i
黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D0 w2 i$ F8 b
; @4 `0 ?5 C; @! l3 {( [* u: ptvb now,tvbnow,bttvb煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。 7 h9 r* s/ j% I( J6 a2 U
& J+ u2 [6 m. M5 u3 ?www.tvboxnow.com 而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
