滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份) # D- t; b: K% y, A5 E
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
' v9 g d1 l P& z4 |( t3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) f; ^3 r4 R S% a* b3 y
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 e. p3 I* z$ d4 e# _9 o8 o
做法：4 m+ w* B" [+ O' c/ J3 {% s
) k1 e# n. O+ }; T9 G3 {" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B( }# ^- S) m( o
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
; o% I( t5 e e# { 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb5 X7 n- Q" r+ m Z# d
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
# P% D5 P0 ?1 x j6 v' ^2 v0 e公仔箱論壇 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。www.tvboxnow.com( q# Q& P$ ~3 ?; h0 ~' t
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
' }( V% B% Z( Q# M" z1 c8 }/ \www.tvboxnow.com 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 公仔箱論壇) g8 V% y: b8 S" k
贴士
" _& y2 W5 H3 E( |- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L, ?0 @8 Y2 T% y3 V
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
3 X1 t6 S- j, z& @$ b 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
7 t$ w& M! X4 z ?) k5 @. D 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
" O. w) Y+ J' f4 Q" h, T& `公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
9 j% o9 M1 S- t# Y3 c: g0 O* gwww.tvboxnow.com 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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