燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www.tvboxnow.com9 c" v9 N, q/ b: E$ `1 ?: w
" G& \! Y M, A5 z* z- P不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇" J3 g2 `% l( X2 M8 I
# t! e2 Q; [# n2 o7 p( ]tvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
0 Z% J& C4 ]( ?. @6 v/ h/ Y' u6 mwww.tvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
8 X6 [1 g* H x& ~( E9 ?公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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2 R& s- ~- V$ s1 C; n hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
! R; F, N; c+ o) ^9 l用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。www.tvboxnow.com \) M4 n5 {: s( A4 g
$ Z/ F* x- d" D" E- \ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com" M" B7 B# e7 f1 J: G: j8 h0 b
倒掛起來 公仔箱論壇4 ^: A1 ]6 V7 D8 @" [, U1 f3 a: N
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
' Y" e& [$ U+ {/ Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 n- |/ B& P& w! ]
/ A# U/ Z5 M3 i' x& e" [7 I" jwww.tvboxnow.com熱鍋烤乾 www.tvboxnow.com& q9 q5 x. S1 I& j$ F$ Z* C3 U
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。- K2 r: L6 q' |/ t7 v) F& m- u
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雪藏備用 . s9 d9 M$ L B
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 e( j/ \+ U i/ A9 R& r+ ^6 J
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塗上醬料 2 o: s) D! a" ^3 q4 ]2 G
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
6 J4 J' v" L0 ~3 c8 Q( l- S4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。" M; c( H1 `8 _* `
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/ a( \$ f0 y& t! t% qwww.tvboxnow.com口感特別 0 E. K+ A3 j" P6 u, r
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb: \# O( f L. @' N5 s
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1 m8 G! N1 Y" }* h* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
& b" Z& n- ^6 k6 H公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
& s: i: ~; n- u/ a% ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% p$ n' k- l1 D# A l/ F6 J
www.tvboxnow.com2 }% }. ~: J( D) |9 w$ I
置入火炭 www.tvboxnow.com' ]+ E) { T2 }- i6 u
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。% W! K3 S: x7 h- l1 \. ?: f$ F5 |
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/ t# V) v7 L Y8 \www.tvboxnow.com放入鍋內 公仔箱論壇' h' K5 b3 C( a
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
, j2 F1 }) K1 W: v: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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淋上醬料
* v- N: E+ q$ R# f/ h公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
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/ I* D3 m R# E: ]- mtvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {% o; ~- M" j+ @; n
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇) F8 y0 K3 n. Z
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
