燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇/ }5 [: O0 A- C1 Y& E5 j
9 }: c5 F. K+ A" M$ itvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `( f! @5 L! Z9 Y
! g( L) r7 {1 I5 A$ `" c+ }$ V" ?公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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/ z+ U6 P- t$ B冷熱處理
1 q; Q ]& ?; x5 t1 n* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。; f/ g( [7 i: ^- p ~
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- g% u3 l9 K& L. Q; R2 E公仔箱論壇醃制乳豬
. R3 p) r4 E9 i4 P& W& F' W1 otvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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6 d6 O2 b% y/ b( [5 E( p" Ctvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 公仔箱論壇+ v% Q# {4 }7 a2 Q: l
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
6 Q z6 ^7 R# w+ Twww.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇7 r9 A' d# ~: F" m5 ]2 l% s* m
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇$ E4 `' t. H, j2 B$ j9 w
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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: T5 B# {5 ~& N5 pwww.tvboxnow.com雪藏備用
5 ^$ `9 `9 N! F. `8 L9 Mwww.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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& m, q. z4 J* n* ^ x4 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f; @/ i0 x. y+ y9 {- C
塗上醬料
! `- F! Z$ E& a4 \' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 # u$ |3 @! m$ d3 X% y
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講究功力
( m* x# |# c+ g5 dwww.tvboxnow.com烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 + h7 k: a1 o% O2 `4 p$ P
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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/ @1 C# U9 s; C( s% ntvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 ! K# z( R+ ]/ g2 |0 i
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。$ M# o. P6 z* l4 @) n
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1 Z- L# V7 z; e# G* Q: |公仔箱論壇置入火炭
4 e6 `7 \* C, T$ k; X4 f! T; z工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
1 G1 I/ d) p4 Y2 X$ e# X) e k公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
& o; M( r; H7 H5 j% Rwww.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
, b* J2 d, o) m; U. Q* }8 U9 Otvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
