. G+ ~8 R1 [2 F4 |' V1 ^9 ~tvb now,tvbnow,bttvb历史悠久的观音亭海南卤面。4 l% H* y9 @0 p- n6 ?" a
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y$ J3 a/ i- Z( y& ^
 公仔箱論壇, d/ s+ e1 Z7 L' O/ X) a
卤面是用真味换人心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. e% k- z& x! f# E* M
( c6 W+ `0 j' M# ?! J谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y0 i, `, f1 {# Y! l5 A; M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E: \ `& W! x- [: P( d
卤面的精华都在卤汁中。
2 L( M' Y% U9 g0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v! ` Y! T) Z1 ?+ S* Z1 g" Btvb now,tvbnow,bttvb葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
$ |% u, \2 @8 Z2 }' M8 P" j
) D0 m0 V7 b6 ]/ _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 ~/ {8 D. W1 u @3 Q
& p0 v. x- T# B W公仔箱論壇报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤tvb now,tvbnow,bttvb% @2 J9 T- P+ `; p9 _$ `1 A1 U
tvb now,tvbnow,bttvb+ X* @* l$ g8 ?" D
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”公仔箱論壇/ v6 f! }+ a! d/ O* G' E; _
9 Z4 ^3 f7 k3 f% r+ ]tvb now,tvbnow,bttvb爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
7 |# X* b8 Z1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b* D% `, v9 U0 P
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。tvb now,tvbnow,bttvb- g6 d/ G R9 P5 M# r$ _2 I
% V; r5 b% |8 E6 ?$ e4 P% g
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
2 _; K' K+ T$ J, t3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N7 O" |7 ]' I2 X9 O a; I3 z
从鱼翅到卤面
' g& P" m; R$ `$ e+ e" R
+ Z5 f) g9 y `# t4 ], b% H槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。: S3 _5 V) w5 y# n, d9 S" X+ R0 {
- g1 G1 e9 D; r& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。( V$ a }% A* J; g! r
www.tvboxnow.com3 ]! q e" J( U- u- L1 i/ G
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。 E1 Z% q! ]* X
www.tvboxnow.com9 H+ q" j4 o- q- \6 r
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
2 N! G8 W7 G4 x! W9 I' M) V
. @/ Z4 Z3 Y5 N( G- e. G# B& utvb now,tvbnow,bttvb今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。tvb now,tvbnow,bttvb( {' K: q6 n$ E% _- f( c
公仔箱論壇+ d( e' R/ I* `" q# R: X) }
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”1 e. G- W$ R) B* T6 }6 S
# p2 M. n! b5 L; }: ^“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
|& N) o; f& ltvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com3 h. P, r0 @; }) p- b" V* C
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。公仔箱論壇6 F9 Z3 t: O; Y h& _0 E
_5 P& y% o8 n" d1 |+ V% g有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
5 [2 j7 b- F8 `* z' G# r& w3 H9 N
0 i5 z' u3 ^) x9 p5 Q& ]" L, v) ~公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。www.tvboxnow.com! g$ {" N- w. |- Y `1 q+ J: e+ u+ z
/ o; e, e& r3 L4 X, m3 F谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”公仔箱論壇! ]+ o8 e( \; ?& \6 L0 }, J. I
/ E0 M2 W7 r1 |
古早味新元素
8 E: c% U& Q' s' n- s2 p. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W3 \' e; @1 ]0 Z8 Z
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
! d0 V) t& I' D- \: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k$ M; y7 K9 G& j1 i7 K9 x% i7 T' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。www.tvboxnow.com0 T* u& S+ [7 J8 v, x" H
2 u' v I v3 w! h一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。www.tvboxnow.com, {( J* d& ]" C: m
www.tvboxnow.com0 ?/ V# ]8 u9 O
台牛后卤面
9 _8 {5 `* M3 C \9 P公仔箱論壇
" S }& o0 C6 q- q6 T1 D6 E2 r" y- |公仔箱論壇这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。公仔箱論壇8 e% W* e9 q6 j4 S" h7 u3 o1 V; C
( D: R8 \0 w' N) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕头街卤面tvb now,tvbnow,bttvb' G; [: j8 ?7 l& V( R7 G
$ ^7 k/ C' G, F9 _) A8 f5 Y9 Ttvb now,tvbnow,bttvb汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb3 S* y1 }3 c7 L3 O9 i% c
& X& T1 f' w, T& y/ ^! @卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。: k% W- a& U9 o7 |+ G/ \8 X* |
www.tvboxnow.com E6 S9 M: J3 n" `
大英义学路的卤面
, P. ?; R9 [7 U$ O( \) awww.tvboxnow.com公仔箱論壇9 t) W/ K( ?% R
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
