, q- C A! s: }6 w3 L' U- ntvb now,tvbnow,bttvb云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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" z: n$ s+ E4 w& g（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇, }! y" J: u, U# N7 z5 R& o Y
（中）清汤水饺，皮薄馅美。www.tvboxnow.com8 ?% V; Y7 {! N: C4 q8 ?5 {
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇& `- Z% v8 k9 p2 e5 X
z2 {9 Y* N$ W- H. w% u9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左上）柔佛路夜市云吞面
2 [( z9 R1 p& u8 K+ B8 f' I& R* X) Ptvb now,tvbnow,bttvb面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
2 L* @* ]: E2 Vtvb now,tvbnow,bttvb（左下）新月宫早市云吞面) d9 p/ L2 d, U
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
% w9 K4 ?1 V& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）台牛后午市云吞面
4 q I- ]2 o$ A! Ftvb now,tvbnow,bttvb价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 & g& J# i$ X: {; q2 s) Z% J
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% G, x; V b% \! n报道：吴凤美% N; I5 o4 Y2 C& p/ `. ~; e5 c
摄影：周达万www.tvboxnow.com# I/ V7 o/ N8 U0 l2 M% l
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。tvb now,tvbnow,bttvb6 F8 C+ H/ I0 p. i% N7 o. Y* t$ a
; p5 _1 g9 K3 }4 R: d& htvb now,tvbnow,bttvb亲切别名
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6 h/ O+ D2 `: L5 i& k0 e公仔箱論壇槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
; ^4 i' K# S& D) n% {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M) |0 v7 ~3 ^" p) D+ l6 a" \
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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. u- @# t' g# y煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
3 O) c" E+ \7 u* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i9 Q' j5 { s
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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$ a1 o3 e* Q: w+ L9 N大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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- I* ?( g' n: L公仔箱論壇汤头清甜www.tvboxnow.com+ _: Y! S5 C) Z5 V, u
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p- C7 I3 p: M, r
. G& c: q8 W! @& N. w5 X8 mwww.tvboxnow.com“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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! ]* F8 \; d, }7 ]. f一名每周都至少来一次的顾客说。; ^0 t/ ?/ ]8 F4 C
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。www.tvboxnow.com% R9 y0 B8 K- t Y- k7 A6 u( ^$ D
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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