春天百花盛放，不少廚師都愛以花入饌。西廚多以食用花點綴菜式，粵菜館逸東軒楊其全師傅則選用有機食用花加入點心中，造成鮮蝦玫瑰餃，散發獨特芳香，令人食指大動。
7 {' `4 v/ [3 u1 P! E! zwww.tvboxnow.com3 h. d* y: t' x
一般花朵不宜直接食用，楊其全師傅特別選用有機食用花製成點心，芳香誘人。從中醫角度看，花朵具有一定功效，例如玫瑰具寧神解鬱、養顏之效，與蝦肉造成鮮蝦餃，再點上玫瑰汁，色、香、味俱全。製作玫瑰汁，首先將適量花瓣洗淨、浸泡約半小時，撈起後榨汁及隔渣，將花瓣汁略蒸，待涼即可使用。坊間沒有蝦餃皮出售，要自行製作，師傅表示：「餃皮壓至邊緣薄、中間厚，才不會輕易弄破。」餃皮包好餡料後，成花蕾綻放形狀，在面層掃上粉紅色玫瑰汁，較用人造色素天然健康。) S B3 L" l: j- s2 S% N
tvb now,tvbnow,bttvb9 `1 r6 z5 |, H0 m) m
富香味的桂花，加糖製成桂花糖，味道更加香濃，配以薑汁，有暖胃驅寒之效。師傅將薑塊加水煮成薑汁，加入桂花糖等材料，製成甘甜的薑汁桂花糕。此糕做法簡單，但仍要掌握一定技巧，例如預先用薑汁浸桂花糖，令其更加入味。另外，將所有材料在大碗內拌勻，坐冰塊上冷卻，才放入雪櫃冷藏，可避免桂花糖沉澱，賣相美觀之餘，口感更軟滑。
- N$ {' q8 Y0 C: R- lwww.tvboxnow.com3 d, s" h# V! v _' F( g
! Q- L) q) I- s2 m6 S [( ?' otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-3-14 12:18 PM
| 