蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
+ g1 [9 i$ i+ N! h# p2 p+ k烹制材料(两人份)
+ V! P8 ]7 R, T# atvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T. Q! i" ?9 Q8 E' e
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)4 v i/ i. f5 s2 R5 j& G9 k/ z
调料：油(4汤匙)
) v5 y/ |: Q% Y8 K8 _9 y做法：
: t r: l; _# B4 mwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb T2 n7 `7 Q* h: e5 _/ ?
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P5 y2 f# [4 j# z/ x$ E/ e, ]; L
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。% p7 C& I7 V# d h
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
7 q# d. ~* N' B# u% }tvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
0 G+ B( \; N8 v+ q! F7 v6 g 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。2 s: O- o, B( ?8 A5 z
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' d* y6 S4 u" y5 l8 J, a( S4 q
8 ~3 g' F6 K/ F' R2 B4 j8 K公仔箱論壇
/ }+ F+ T% w# b- V- Y( w9 x' }公仔箱論壇
3 k: o8 x' Z3 W9 i/ N) `6 F Pwww.tvboxnow.com贴士：
( M* K+ a' P$ P; pwww.tvboxnow.com
, u% e/ n' Y: ~( T" T6 ~5 V公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
3 G$ k% M* z+ Y# n3 k8 a! wtvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
4 u4 M/ G0 E. R# v. @0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
1 d0 o6 B/ c" s* F! O A L8 Hwww.tvboxnow.com 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
