 [/url] 公仔箱論壇; E" W) L6 v( F: _9 l& f
■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。
1 Q+ P1 K! y* h# b9 E8 H% l0 c# X公仔箱論壇公仔箱論壇# F' ~' x: w% g3 h, m& G0 Q
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
$ m: j1 n. I8 W, e' l! U2 c& h+ zwww.tvboxnow.com
+ q, N- v1 v2 f0 e' }0 _2 o- z) J公仔箱論壇 + j4 a$ a3 [2 u
■桂花糕每底$148。tvb now,tvbnow,bttvb# i6 F- b1 f/ e: q
tvb now,tvbnow,bttvb! V0 p8 \* ]8 A9 H" l2 w
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
& }) ?; C& p. S$ m4 B0 P另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
* [% L! C. L/ ~8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z! k: n3 {- o' l. X3 H公仔箱論壇粵軒
5 l F' q/ |' T. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔告士打道六國酒店www.tvboxnow.com* g. S# J- q7 E/ ]+ [
f, i$ d6 j7 I9 ` Y# Y! O( Owww.tvboxnow.com做一千底賣完就算
" P; c- h3 g) m0 @: Q' c- Cwww.tvboxnow.com傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」0 s) F% a3 y3 c# E e: @
www.tvboxnow.com. J: P, ~ n' e w, f; p6 ?
蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
" c/ D) I- w2 E$ G( \7 z7 ^公仔箱論壇公仔箱論壇$ M8 G/ b! A m; h0 ]
# f+ N3 {1 g' m! c; V. u9 w■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。/ b2 p9 c9 k, T O' |( r) d/ R
% K/ Z6 C6 e6 L) r- J; w9 G, b, P, G- N公仔箱論壇
+ {. w, G. x6 N! ewww.tvboxnow.com■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n+ W0 r. `* P- |7 {/ E; N
9 t) j0 o9 N4 y5 W+ V( [www.tvboxnow.com
- V: M) m+ D! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■劉楚強師傅
, l/ j! f7 T! v# a2 P5 w' gtvb now,tvbnow,bttvb
\; m2 C" n/ K" p公仔箱論壇港灣壹號
% g2 u8 ?% q8 l* H( xtvb now,tvbnow,bttvb灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 