[食肆地點] 濃湯掛麵

' E# s* S: }9 z2 w' O. `
濃厚豚骨魚介沾麵　$78/ ~- }' `2 n. ` c
■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。www.tvboxnow.com. @/ m; j( C1 [5 X) R9 h- h

沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。

tvb now,tvbnow,bttvb" {8 F2 O; h" n3 e2 e
■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。2 X k* j2 N; |! P) a0 H
tvb now,tvbnow,bttvb# A! q6 G# C B: t

; T$ P; S8 ~* U: O2 n+ s8 z# y9 W9 `
■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。2 V* f9 {. y9 U1 k. b$ f

■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。% r: J. |0 P) R

沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。, c. u j* A( f7 J

所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。公仔箱論壇& l3 d$ ?3 o8 K# `% \+ B
公仔箱論壇) O3 u6 i3 M4 i8 X- B/ Q
沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。

至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j; _# H% ?9 w
在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。( [) s0 z. h0 E+ A# l& T6 ~

而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。公仔箱論壇2 T7 |9 d! ]# w) @8 O! X/ M0 ^: |
www.tvboxnow.com, m+ Y* \& z1 Q

公仔箱論壇) L# D* b8 Y' N6 k: |7 S b& j
三田脆麵條　$18
■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。

炸獅子狗　$30tvb now,tvbnow,bttvb: z6 Q3 ]$ j! V: n/ {
■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {" b; s5 C- h
公仔箱論壇2 e% X" C) b U% z

tvb now,tvbnow,bttvb; a b: Q. l4 f6 ^' O: @
■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。
公仔箱論壇- f8 p- ~. Y3 p# r' q a$ C8 N' F
熬湯用半日　麵只蘸七分 tvb now,tvbnow,bttvb. D- R5 p# N/ h4 i
至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k8 t; A- q' U- s: p' q
吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。

$ s) M7 p8 [% U
■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。
公仔箱論壇) l- {) X0 d9 {0 S# t

■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。& \) n4 @+ k; @1 B" P' K7 u) f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D4 t3 s/ Z) O3 [9 p! K' s

■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。+ s x! P* m9 ?0 B
tvb now,tvbnow,bttvb# b: w5 G4 a$ W# t$ B) `) s

■店面設計甚具日本色彩，別具個性。
tvb now,tvbnow,bttvb; r; O/ U- N7 h; X' T) Z8 k
三田製麵所
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期 3 @ a5 \; s; h+ j
, ^5 ]* z' w5 k5 l7 U& L) V
五式湯底有驚喜 www.tvboxnow.com- C% ]& p* W+ Y$ j' J t2 t
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。www.tvboxnow.com- m! u! a( \5 g

原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D# w0 A- \8 h
辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。. L( @- W4 |, H7 `
www.tvboxnow.com+ D% X( ^# P! J7 |0 N; o
至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。' ^5 t4 ]! B5 Q7 E. `+ J

■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n# ^) f, |% X; y1 Y2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb- N& M; U7 G5 f4 a3 @8 O/ G9 g

■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z& j% o% j6 z1 m
- d' S9 t1 m' i0 l. _; D7 T6 B* F

3 n8 e/ m) w4 l* z
■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。

■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。

沾麵真中# J: Y, h% ^$ S
紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表