做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。公仔箱論壇( t7 S4 d7 G2 X% k2 h
& _, @# k- }6 a! W) T, Cwww.tvboxnow.com近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
& |' b+ b3 {/ }% c, _4 u
+ e3 I+ f) `# P4 I& {森記華合海鮮
6 X$ ?: |" T3 V% x A% m長洲市政大樓
; x% c9 x1 }0 l! O5 Bwww.tvboxnow.com
) T* b6 g4 y# h* R. z5 a
" J1 ~9 L2 Y$ i. G5 E9 d+ rwww.tvboxnow.com6 s! z) }8 E {5 y: `" B" t% _
位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。$ t, r) U. t0 Y0 W+ O# @
tvb now,tvbnow,bttvb- w% o. b/ } ^* _# o
王林記魚蛋粉: Z- Z) Z. Q% }0 i# w
筲箕灣東大街東寶大廈
2 a! I' n. M7 G5 C4 L5 S5 s- qtvb now,tvbnow,bttvb
9 D0 x3 P; ^3 ?6 ~/ b- Vwww.tvboxnow.com德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。
, \" V( g7 h; S+ _4 p* \' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @! z" q; q) n7 h. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德興魚蛋公司公仔箱論壇+ a3 i* d, C) J
九龍城福佬村道
: j" ?: z4 [* ~7 q2 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G) p c% a7 g8 e* Y
! Q, _! U/ u7 q# F0 Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 o& @: k8 a- _+ ?" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 a( B9 L, e: x- N% I9 [
|
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 