來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 公仔箱論壇, W8 g6 `& W7 p6 I, @4 }
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烹製材料(三人份) ) w1 u! U% T y, Q; i. u1 w9 l
, X/ F0 W# W; ^) p, K材料：
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2 w6 p- B o& k. Mtvb now,tvbnow,bttvb小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) : O @. s1 G+ {8 M: a& {3 p! F5 ?
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 8 q: T, w, e! v. J. E
3 d0 a7 I) b) N5 X3 c6 J公仔箱論壇青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 ' c4 M) a( [0 W$ p& C8 K. U, |
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 www.tvboxnow.com. X* ~4 ]: k; @" m: i
) Y6 F- G& [$ H/ r( S9 s往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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3 @/ }# }5 K7 P- `公仔箱論壇取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 www.tvboxnow.com! {" _' e. ~5 {* A
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廚神貼士
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5 P) B, C9 a p0 w8 J: Y8 f: R* e( J$ Etvb now,tvbnow,bttvb1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 tvb now,tvbnow,bttvb U' V5 z/ c' B/ a5 p7 N- ~
3 r' a0 b9 g# j; g公仔箱論壇2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b- ~$ d) e. w* X+ V5 P$ m
' V$ q4 T) K) v# a2 V. b5 v3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 www.tvboxnow.com% n3 B" ]0 A9 K/ P
1 l- r/ A8 X4 S* k4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 公仔箱論壇9 J# l3 i" Z7 \7 f. l( I. t
0 o- _1 ?+ n5 R3 I5 ^5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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