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剁椒鱸魚。通盤紅潤色澤十足的佐料鋪在其上，不僅剎是喜氣，且味道辣而不嗆，香味十足。(圖／上海餐館提供) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w& n* t- {0 j: A
WEnews公民記者雪倫／台北報導
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位於仁愛路及濟南路上的上海餐館，今年已經30歲了！過去從一家沒什麼華麗裝潢，卻是達官貴人最愛的江浙菜館，現在已搖身一變為時尚且年輕化的精緻料理。唯一不變的是保存著經典上海菜的美味，不僅讓年輕人懂得「吃」的文化，更為走過那年代的人，保留珍貴美味記憶！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]) m6 i, l3 F6 B# G9 |2 Q
7 H: `1 q) H3 k! Q+ o* q公仔箱論壇來到這裡，不能不點的就是「烤方」，也就是大家熟知的「東坡肉」。許多怕油膩的顧客，一看到油花四溢的大肥肉，就嚇得花容失色連連搖手說不敢吃，真叫人為他們入寶山空手回而嘆息。殊不知這只有醬油、醬油膏和冰糖三樣調味料的烤方，全憑著30年經驗的傳承，在6小時內將肥肉化為滑腴而順口，瘦肉軟嫩而不柴的佳餚，放些香菜和卦包一起吃，肥七瘦三最是黃金比例！
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醬爆蟹年糕的飽滿蟹黃，更是吸睛焦點，蒸得恰到好處的蟹黃，橘黃交呈，沒有人能想到在盛夏時期，仍能吃到這香醇濃郁的滋味。www.tvboxnow.com- r, J2 {( v2 b4 c! h J, J# X9 d
但更沒想到鋪陳在蟹殼下方的年糕，竟是經典中的經典！口感較紮實的上海年糕，在砂鍋中吸飽了蟹的精華，每嚼一口，除了年糕那彈牙的口感，味蕾也同步接收蟹的迷人香氣。也讓人不禁在內心吶喊：年糕的份量可否再多一些！www.tvboxnow.com- X u- e6 p4 s
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6 f1 a* Z# y' |8 j0 M- \ j, ptvb now,tvbnow,bttvb▲醬爆蟹年糕的飽滿蟹黃，更是吸睛焦點，蒸得恰到好處的蟹黃，橘黃交呈(圖／上海餐館提供)
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為了填補上海不食辣的缺憾，「上海鄉村」創新地將剁椒鱸魚羅列入菜單中。通盤紅潤色澤十足的佐料鋪在其上，不僅剎是喜氣，而且味道辣而不嗆，香味十足。
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原來看似簡單的料理，其中卻也有一番功夫！辣椒得先風乾後和蒜末、薑末剁碎，一起浸泡於高梁酒中，靜置發酵三天以馴化辣椒的野性，再與鱸魚一同蒸熟，如此才能顯出剁椒的豐富層次，而不只有無趣的死辣。
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吃上海菜一定得點上幾道涼菜，像鎮江肴肉、紹興醉雞，拿來配聊天以及消磨等待大菜的料理時間剛剛好。當然這餐佳餚最雅緻的句點，非得屬冰糖蓮藕不可。脆嫩的藕段刷上一層透亮的冰糖，趁著騰騰的蒸氣，再配上一杯熱茶，撫慰著味蕾和脾胃，讓人覺得人生就是這樣的幸福。www.tvboxnow.com8 y# I, i3 r4 ~+ X/ s
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▲紹興醉雞(圖／上海餐館提供)tvb now,tvbnow,bttvb: J7 u4 i6 D5 e8 T9 x' }
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你也想要體會這樣的幸福嗎？一點都不難！在這兒，不光能品嚐到美味，還能感受到「功夫料理」的精神。 |
發表於 2012-9-21 01:09 PM
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