客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
: J; c- M* F( c, v, X$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U* F Z: B* g& O5 H+ t8 ~肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I5 L: i8 W1 S9 R( }8 x" H) ~
採訪：梁潔群
- \$ u* l, U: c! G3 V公仔箱論壇攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
! }# o/ f! f+ U. c, }- R資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
: K6 y; L5 O0 w& _; I2 \/ ^, Q公仔箱論壇
$ T7 w9 y; c& cwww.tvboxnow.comhttps://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |
發表於 2018-3-7 09:32 AM
| 
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅