说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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' e" Y2 f6 Y5 U8 t7 O# y* ]* Cwww.tvboxnow.com1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb7 r8 Y8 N* S7 s* `
( H4 g% M2 @4 T, V) B% }, {公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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. W8 Q$ o" k1 p4 ]tvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |* y9 p+ H% Z+ N- m
4 p( m: i) F4 M; D8 O, ]+ R4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇* Y' M5 f f h
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% }: J* s/ }6 Y6 ~) ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w' S2 `$ I/ G, t" L# z# s, _- b
6 g0 k' C% k+ x/ a8 qwww.tvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋5 S8 C) l6 {2 f# _1 G( A' h# x
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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3 ] U; B# t* J& C! d- rtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。; E K# ]1 [, s& `$ F2 R4 V4 Q/ c
/ K8 l- T4 Y- X2 Q9 {& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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( H1 U) Z3 N% }( h; Xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 n" l, c$ Z% n. X
- Z4 @1 @' }2 Z2 Z" p& R" f 做法：
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9 Q3 z7 _- [3 O% E! B+ _8 ?1 X 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
- {: K! b0 n$ t# X$ F" o5 n( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [7 ^/ A( M, k) _- H) r
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇% S# ^- H+ D& q. r+ p. q* A
" O/ G& v- ~9 o. n7 ?6 L' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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. R( ]" w* L( F2 y5 ?& Rtvb now,tvbnow,bttvb 制法：www.tvboxnow.com6 ?6 V+ S: |$ l3 P# W9 D
! Y" R1 K9 e* E4 l( ]) u( C R 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。4 Z3 r. _" r! e4 K9 I4 S
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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`8 ^6 D+ w0 U# a# Q1 r" r公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 3 Z& l4 W# }4 l) i. R2 X, O
. C& p4 x, j+ u H8 U3 L. I' t0 q# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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加州提子干炖蛋
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6 W% ?; G a# h0 cwww.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇5 v( I& t9 ~2 p$ l6 n0 p' o
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H( n0 x5 S) A$ D2 L& q2 O0 T
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g2 F8 }/ F+ ^3 z4 J3 ]
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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# u& v, Z# ?0 s0 F5 x Gtvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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3 n! i. o- N' V+ F0 z itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I3 ?' F& W; V) O' r' Z
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杏奶焦糖炖蛋 ! Q C# J+ N+ z( R
: X3 E2 q7 J* j( wwww.tvboxnow.com 材料：公仔箱論壇( _" W% j$ ^0 @; W
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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2 h: u, K# m: r6 H' |4 G 制作方法：www.tvboxnow.com5 |) v" F9 Q5 B$ C! c% I
! m2 b& Z9 h! ?! f/ _5 i4 u8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb- W3 m/ t9 E4 h
- I) S8 X c2 h& H8 Fwww.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜# b* n1 _& w6 q) E% J
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇, N! r9 R3 u: f
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋. ~, T2 {9 h3 G
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味www.tvboxnow.com7 ^. a8 I, q1 w: g& P- h
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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