说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb% ]8 v+ S$ h2 W4 S6 T2 Y5 M
tvb now,tvbnow,bttvb; H4 ^4 {8 a7 j& t
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb* }, y) l x: o, ~3 X3 e
% w+ b- j" L8 \+ j& F
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb B# b) |. C# @: G. C
; a8 \1 A2 e( N/ y8 Z% Ptvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
9 l* b& W; g' @) i1 Y
, Y' j- Y! K7 J+ l2 w; r! |+ ~: }一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。: |7 B& f) b& ?0 p; t! |) P+ F
$ z$ X+ t5 H: T, w5 N( x& \7 R3 |. l& g8 \
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
, K0 M: U' e$ s: g' d
0 s r$ Z$ S% f5 k2 V$ q7 v* ltvb now,tvbnow,bttvb
7 G1 S' P/ h3 E0 k9 ]6 M8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |: C* y! |) c; d! z
tvb now,tvbnow,bttvb1 W' ^" O R! H2 ^
鲜奶炖鸡蛋
* s; Y, R" d* Owww.tvboxnow.com. w8 b$ B6 A& h j
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）. O2 t% N" c2 l+ e1 Z! p6 b H) G
d5 Y+ M) W2 ]' I# v7 J- M9 w做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
" t; i' l; E, n$ O5 swww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 o6 i* c) ^: y. b; K- v7 m; @2 |4 R6 [
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
4 n# h1 f* I7 t8 f% ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p) S8 Y3 T Q! G: a* @$ ?8 ?
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
1 C" y- Q1 ^: P3 _0 n1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
- C% F4 v5 q. a. B) I$ ?注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }. Y% j8 _# F' s; f* q
www.tvboxnow.com5 \+ }3 C7 L4 P# O
0 G# ?: r% v+ i+ ?+ I
- Z4 f/ P. D- {: [- C0 r2 v. L
8 }4 u; M1 }& F3 F4 h0 _( Jwww.tvboxnow.com
( x/ f& {% O3 Y, V
0 P9 f3 p0 K! q9 K! ~* F+ J( s6 ~ 冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇- k" Q; i' H3 ^) Z
' H3 j5 n( `) R% m
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 , B! X) |: c: D# Y; Z
3 f2 L9 j' T5 H) R, z( ]www.tvboxnow.com 做法：
; p1 T- g) k! Y( B$ O4 \! Z0 {tvb now,tvbnow,bttvb) c$ u, T3 }% G: h" h/ U: h5 }
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
. O4 y; z7 e- K l4 i3 T! Nwww.tvboxnow.com
7 [$ d5 z+ y; \& X3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
9 U) G+ a2 H5 `# Pwww.tvboxnow.com: U0 q2 @5 z+ j8 ?1 I
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?2 ~: t9 o. x$ b: Z
7 M, N% h0 i3 D, fwww.tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
2 `; L: \9 m- y2 l( z
; h% o- Y. c$ Z6 G* ^+ utvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
5 n1 F, _6 b, `/ u/ Vwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( k& z) L( l% c8 U. ?4 R
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb. z: K' [& q' r% \: s* g
8 ?% i/ O7 Y+ k& N. p) ?9 f# A# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a* W) `$ w/ s; h9 f
. i) p6 m1 @3 `2 ^% p7 W7 w0 `+ p
) B. O; M6 T) h( |5 {4 atvb now,tvbnow,bttvb
/ d+ U8 @: s8 @公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
( p! [5 ?2 |+ |+ D7 N; U/ e
; J6 c/ R+ B7 D1 Utvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w2 j7 m: M5 }* |$ f
0 X( R% w" i2 v C: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
2 U8 l1 S: i; g
+ v* x2 \$ d* [9 G! f( ~; ~www.tvboxnow.com 1.桂圆肉干用温水洗净。
% b8 \4 |) u' z2 V* kwww.tvboxnow.com * P1 I) m7 t5 Y0 R- L0 O
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
8 F; m$ a% r8 y: y; L" c; M ) e" m2 W( E5 C2 b4 W5 d! K
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
/ @/ T! X( f8 L; ?8 K
5 G+ B( r4 ^7 Z/ `www.tvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。
6 `) S* q- b! \0 G) q+ {0 z公仔箱論壇
+ _7 H6 z! M( { v$ N, e" itvb now,tvbnow,bttvb
) ?' V- W* y6 M. g* t( }) H( O) M" l. P, ~4 ?% F
加州提子干炖蛋
/ U2 _3 k0 |7 t- s" V' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q1 W t* m% v0 y4 r3 R; h* @tvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
7 L. [1 J( l6 k9 G ~公仔箱論壇8 a; p: B* |) r M
做法：, \9 e, y5 r' v2 r3 e6 r, T
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
- e2 `6 n6 F, o( D$ a% |% P: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
' ? b* H8 i5 _: {tvb now,tvbnow,bttvb% i3 I# Q3 b% r
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
" U3 v. [ \: {. N% f {tvb now,tvbnow,bttvb
/ q, ]! Y' }8 G9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _; M4 \. F6 O9 R7 E8 K
0 X: F3 w% m5 V5 E% }6 g- {公仔箱論壇
% R( Q+ n' u: E: H. C# X9 ]# L' d
杏奶焦糖炖蛋
) \7 W% k, P9 ?9 C: @www.tvboxnow.com
' H& q0 ^) z$ @! y+ d. K 材料：公仔箱論壇) }- W1 f0 I' {& [
9 x- R( Z+ O1 q1 {$ c
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb L/ Y% B% p6 N ~
/ B. J8 F9 b1 M, S9 n8 t9 m
制作方法：www.tvboxnow.com7 W! S `' j% R7 F
公仔箱論壇% j" k% k$ a9 ^# Y/ e& i; O3 b
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
* L, g2 C( B8 q' s0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 P1 T! u. ]( v! I, z
, n [1 w% `/ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K) g/ v& r/ a9 r5 Y% c
2 \2 S2 E+ p8 V! L- }www.tvboxnow.com公仔箱論壇; d7 s8 ]4 }! E1 c) o' x
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
1 S0 d" Z4 D1 K! v9 m1 i$ uwww.tvboxnow.com
! i l2 f, g% f+ [( ~! T) ^# ^公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
; u/ m' p% F1 c4 y1 }
" Q3 I5 v) d% h0 W. i5 s6 b1 G+ D最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb# K( ^! m7 o6 }, E
tvb now,tvbnow,bttvb3 N% h: k& O' L" v# I
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋# X( X' D8 R! c, e
e# e4 k, d: u9 c) u0 ?9 }( I" D& H9 Q6 U9 [' g6 w: d
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
% S, j( K+ V! ewww.tvboxnow.com& y, @1 u8 [6 X0 A
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
