说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www.tvboxnow.com( J% \% I3 X% ?8 `; q
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇) r8 v4 u* Y/ N/ U* Y% [3 a9 E
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。% C$ Z) M, T! M& t6 a R# w; S
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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7 z! s! x1 N% Q# e+ S$ M鲜奶炖鸡蛋
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/ }& J% B. R) @; @( c& y" u9 s材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb) _" U W. v) ]3 G/ F( f" Z
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。9 q# Y( c& g% t9 K5 k
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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, d2 D _# D- t7 V) `tvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇5 p* l" i* A, [" I Z- v, v" T
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb. s$ [& p& W, E( L D! c
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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1 H3 e F* H3 T3 j- L1 m0 {0 j, r4 B 约蒸10分钟即成。 www.tvboxnow.com; E* E' i0 Q- I& i
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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L0 E0 |; G3 l. c5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f% u, ?8 V& \, L1 D$ g- S
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0 L+ X5 p& E+ t. p+ e* r! Q. ] m1 Btvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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9 Y# I3 J9 i6 ?! |. w3 Y& z* | 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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4 q, z" ]/ V3 J2 C 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb' c! j) s; R. P' S9 C1 H- V
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇 S; Y4 G. Z# G% a$ H' ^2 n" e
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇9 v; E5 r( o7 N
. b. V% X* ]' y, \0 S1 i公仔箱論壇做法：
# }: I$ _7 H2 ?5 o4 K5 H公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.www.tvboxnow.com# ?4 ^0 o h3 M) E' \- p. I( x
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.4 q# k0 x9 m% D. r
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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- K- ^/ b% l0 j; c公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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6 C, r1 ^8 g; z' s7 @1 A: b# Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：公仔箱論壇5 Q2 k' P$ L3 s; Z
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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2 Q, g; v0 z2 L1 U3 z 制作方法：6 H/ W- h, m6 n" \, G8 t/ d/ l$ t( {
. c3 S# }3 v" m! x$ X将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \ E) s0 T" C8 P1 D2 N* L0 p
# e* B4 _. k6 h8 k在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
Q7 f* O3 `2 ?/ y: G7 k( N) Lwww.tvboxnow.com
- b) m" Y3 K( S: ?! z; ]tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 h! I6 i9 k$ ~* R9 L
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7 `0 C7 i6 V0 E- K' i: B$ ]- q% {8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇$ x, ~5 F8 y; M1 x1 s1 d
, o; v2 W/ ]+ E) @' n r: [5 d. w4 s[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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