说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。+ Z7 R3 e3 ^3 u4 s: U& g
+ d: {5 T4 r# H7 h3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a' q& k; ^& k* k+ i
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。 }9 c! j/ T8 H% F2 |( X
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋; p- n: [2 ?% E) a1 y, g
: e" D. k. G7 H7 i公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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: m; e3 y/ {4 }0 H! U" Htvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇/ {6 a5 h5 C& Z* G' l" q E- ?9 `
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
- d/ M h3 {8 R, xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y0 a1 O) _" Y" ~# S% F
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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1 `) A7 Y# u0 B( K4 Q' B' Uwww.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋 v, Z4 j6 |1 r1 u1 [
* H3 |4 u$ N4 s! u9 I* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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# J) G+ b* o X公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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3 y# Z, A/ h' r7 `$ K( Ltvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb1 D1 l! ]3 P- S) s- Z& [
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A% _. a6 h* u. F% \ @! b, ~
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
$ k( O6 b- s7 @2 }3 H$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R4 h8 ?5 k: T& c a3 w( \ 约蒸10分钟即成。 ' Z" k( Y4 Z9 o! e
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 u6 F0 F# ?; X% y/ C8 a
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+ K5 `! Q) G/ y) V公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇2 L+ U- t- Q u6 k
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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" q/ H* a: F7 c' ^8 B* ~tvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb: u* n5 ]. N. r- }* S4 f8 i
: D* P" ?4 F6 Z! h- | 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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' T, w5 M/ ]- \& mtvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇( ?6 Q" w+ B# M. \- W
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做法：- d: t% a" t0 L
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
: ]9 J S% K* U. |! k- [. o) _公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t* }6 S5 O! ~/ f
4 W: d% N$ Q( l, V! |' Q" Y如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!www.tvboxnow.com8 d8 R0 R8 q0 M, i
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/ A, Y7 z( P; }8 Awww.tvboxnow.com杏奶焦糖炖蛋
. l C7 ~# a7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com f# }( s+ g' F1 r8 a
材料：tvb now,tvbnow,bttvb U, ?$ a0 s. F+ B+ m
" O! S7 W' J# D4 J8 g 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 www.tvboxnow.com4 |" }3 D4 X5 l+ S
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制作方法：www.tvboxnow.com9 [0 ?3 `' y8 G _; w: _7 S9 [
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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5 w+ X" A, M! K: c- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）www.tvboxnow.com" I. D5 M" }3 x8 b& {8 b# D) \6 r6 a
`1 S7 U+ n2 ]! @: s公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜www.tvboxnow.com8 Z5 l/ O: [5 _7 ^2 k1 A" A
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p9 g) ^# j& A) \
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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4 Z+ \, \ a* T6 t& x- Y: H我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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