说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb! K6 d) ~) \9 k: A1 T. M( ]
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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) n! ^4 x5 A; w1 c9 @+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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* g3 ]& I. Z( A, { E, swww.tvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇, l, ?: s% H' p# Q u' _( c
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。, z& f. s! q+ G; d% p( y
9 W0 w0 w2 i. e2 _ G4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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3 g1 H: [# M0 [* Q& d Cwww.tvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇 V% B/ X, l8 f5 H! r1 \! A% ~0 \
! W3 @! T% H# Q- Y9 T1 |做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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# R W4 [3 y3 P2 V: E! E/ J, `2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www.tvboxnow.com7 l7 A# U1 e' O B2 M. ?
1 }0 N/ \% M5 J7 E1 ?& B$ x注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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/ S2 x/ x9 Y# y$ X 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
- F5 |& r0 D8 Z/ \9 H! F t& a$ ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _4 k4 n% K, A, W, k; Z2 }3 M# @2 C- d
做法： ' @5 t% t) O/ O2 z
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u; r; O7 B* T% n3 I
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 0 J+ N H2 t1 S# p9 a
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 1 y: k) J8 l- _" b
! q1 N: b5 T& p1 C' etvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb" y8 R6 u/ t$ b4 B& d- L
$ d1 o) _* o& E& Z- h4 Vwww.tvboxnow.com 约蒸10分钟即成。
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" ~2 j, k) n) O: F( o4 k. o& }. \公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 , g! X' N' Q% h
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桂圆炖蛋之安神方
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1 b% Y6 `2 ?% V公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：公仔箱論壇+ H/ H) c4 J2 ^4 l
9 @, l) W. h+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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; n4 i7 A: U& P2 w6 W 功效：补气血，益心气，安神美容。
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; G# ?+ f2 g+ \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t& p6 m3 F( E- ]' e
加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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6 v: u3 _6 Y& t1 U4 ]2 Mwww.tvboxnow.com做法：
: `7 A" X* A6 u1 B$ T5 ?将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }& j9 V' k; `6 I, {% A
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇6 r9 x5 M* t7 W! Y3 i! @" [
! v$ O5 t I& m# q2 e9 y: P8 `如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!: h' R+ [& W8 v6 n
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杏奶焦糖炖蛋 5 n3 I. J; ~* k8 a
, {; t# t: I1 z7 A0 Y m) \ 材料：
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! V" U) K8 R1 U( x- z, `* Q& etvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法： p- u8 V- i6 z% |! _- L( Z
$ K/ w$ @% U4 ]tvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇2 E+ K$ n7 D ^- F* r, a- d
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3 x4 A2 i) `$ F% e r: uwww.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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6 e4 c2 c6 k2 U) }在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇6 D& P6 O) ]' @* y
7 B( u. u9 |% {5 q4 ~. T最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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! y+ W. P V8 \www.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋www.tvboxnow.com! a% N2 h1 u+ E3 A
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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