日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。8 X, }) G) n/ p
" O! j3 ]* h Z" L0 ]- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。tvb now,tvbnow,bttvb8 a: U; d8 @6 H' y& } I& {* {. O0 V
+ K4 T6 a6 ~# Q. Etvb now,tvbnow,bttvb店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。公仔箱論壇+ f0 i1 Z' q2 l$ j
www.tvboxnow.com7 H) C5 e Y/ Y% B- w8 @ c
■info q9 M; W% L" N0 ]1 y& d
大熱高湯麵8 ^7 S' f" o1 U9 O2 v, v" X
地址﹕北角電氣道華凱大廈
# ~+ }: k0 F8 T3 }. k
5 K5 s+ o( u9 A+ c: V% l' X拉麵來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `. q6 z3 n9 d/ J( U5 I* O
地址﹕大坑浣紗街
% w9 d* Q$ v. btvb now,tvbnow,bttvb
$ B* l& \4 ^$ T: vtvb now,tvbnow,bttvb何洪記8 O/ m. f2 Z6 R
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場2 n1 z1 } @% Q# L1 c
公仔箱論壇5 ?3 C0 {0 e0 c+ a
. k+ O2 U" a( V' r! _5 S5 ?www.tvboxnow.com |
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 
發表於 2012-12-17 10:08 AM
| 
5 }! |* h1 U# R6 w; b
發表於 2013-1-2 07:53 PM
| 
